儀征紫菜，是江蘇儀征市沿江地區(qū)特有的蔬菜，此菜只有在儀征能生長(zhǎng)為紫色，移植到其他地區(qū)長(zhǎng)成普通綠色蔬菜。紫菜是人們冬日家里必備的一道家常菜。紫菜的家常做法：與咸肉一起炒，口感微甜。

資料記載，“儀征紫菜”只是生長(zhǎng)在儀征才紫，出了儀征城就不紫了，而呈綠白色。苗時(shí)形似“油菜秧”，入冬葉、莖漸紫，芽莖蓬發(fā)；人們采其莖與嫩葉，采摘期兩月有余。儀征地區(qū)因其特殊的長(zhǎng)江沖積沙土質(zhì)，而出產(chǎn)紫菜。