中元節(jié)吃鴨子

農(nóng)歷七月十四中元節(jié)也是祭祖節(jié)，祭品不能用雞做供品，因為雞的爪子往后刨，會把給祖宗送去的錢物都給刨出來，后輩的心意就傳不到祖宗那里，所以就派鴨子作為祭祀的使者。

中元節(jié)這天為什么大多數(shù)地方選擇吃鴨子?因為去“陰間”要渡河，河上僅有一座奈何橋， “使者”太多，橋上擁擠，而鴨子則可以帶著給祖宗的祭品游到對岸，所以在中元節(jié)當(dāng)天的祭祀品以鴨子為主。也取了諧音，“鴨”就是“壓”，吃鴨子就能壓住這天上來游走“揾食”(莞語)的鬼魂了，況且雞爪呈耙狀，易把鬼的衣服抓掉(大概怕積下惡怨，不肯回到原處)，所以選腳掌扁平的鴨子也在情理之中了。

除此之外，蓮藕煲鴨還有季節(jié)性的原因。立秋過后，又是鴨子肥美、蓮藕盛市的季節(jié)，而鵝要到中秋過后才好吃，因此蓮藕煲鴨這道美饌作為盂蘭節(jié)的一道風(fēng)景也是食出有因的。打從60年代番鴨傳入我國起，這湯則變成了“蓮藕煲番鴨”了。

番鴨原產(chǎn)于中南美洲，后傳入我國，故又稱洋鴨，而國人慣稱帕來品為番，又稱之為番鴨。其實這個湯與其它湯水的做法相似，先把洗凈的鴨塊用調(diào)料腌數(shù)分鐘后飛水備用，然后再把準(zhǔn)備好的藥材放到鍋里煲滾，接著加入蓮藕與鴨塊，武火煲滾后，再改用文火煲約莫兩個小時就可添鹽食用了。

這個湯還有兩個小竅門不可不知，一是蓮藕遇鐵易變黑，改用沙煲熬湯則可;二是鴨子選用麻鴨為佳，因其脂肪適中，肉質(zhì)嫩滑，所煲的湯不但生津、解毒，而且喝起來更是溫潤養(yǎng)人。