中元節(jié)吃餃餅

天臺(tái)中元節(jié)吃餃餅，筒類似春卷，也叫餃餅筒。餃餅筒是由餃餅筒皮和各種菜料組成的，雖說制作簡單，但是卻是天臺(tái)縣特有的和老百姓日常生活與逢年過節(jié)必不可少的一種食品，同時(shí)也寄托了天臺(tái)人濃濃的家鄉(xiāng)情。

餃餅筒的制作過程并不復(fù)雜，但自有匠心獨(dú)到之處。首先，將小麥粉用一定的水和成粉糊。再把粉糊均勻的攤在一個(gè)加熱中的大平底鐵鏊上，做成一張張圓形的餃餅筒皮，餃餅筒皮的要求是薄如紙、圓如鏡、透光亮。就這樣做上幾十張，做好后攤放在竹子做的米箕上。備用。

第二個(gè)環(huán)節(jié)，做菜料。菜料按家境不同和節(jié)日不同，豐盛程度也可以不同，在這個(gè)過程完全體現(xiàn)了天臺(tái)人靈活變通的性格，也給了家庭主婦與廚師極大的創(chuàng)造空間，和家人食客根據(jù)口味偏好不同的選擇的空間。一般經(jīng)典的餃餅筒菜料配備分別是回鍋豬肉片、鹽水豬肝片、雞蛋片、小魚干、小蝦米干、豆腐片、香姑、黑木耳、青菜、細(xì)綠豆面條、筍絲、芹菜、苣萵絲、勃薺片等。當(dāng)然每樣菜都要多因?yàn)橐话阕鲆淮物滐炌捕贾辽僖鰩资畯?，一次能吃好幾天，還有要送些給親戚朋友。菜要分別燒炒好，并分別裝在大盆里。這每種菜都考驗(yàn)著廚師的做菜技巧，要求道道好吃。

當(dāng)各種配菜做好了以后，就用大碗分別裝好大盆里的各種菜，放在大桌子上，并把餃餅筒皮放在桌子旁，準(zhǔn)備開始包餃餅筒了。首先，把餃餅筒皮平攤在桌子上。然后在中間放兩片回鍋豬肉片、兩片雞蛋片要錯(cuò)開放，再在平行方向上錯(cuò)開放上鹽水豬肝片和豆腐片。然后先在上面依次鋪上各種菜料，當(dāng)然要均勻，而且不同菜料的用量也不同。比如小魚干、小蝦米干、黑木耳要少放，放多了也不好吃，特別是小魚干、小蝦米干只須放少許。而筍絲、芹菜、苣萵絲、勃薺片、香姑、青菜適中，細(xì)綠豆面條最多。當(dāng)然菜的總體用量要符合餃餅筒皮的尺寸要求。然后是把餃餅筒皮和菜卷起來，在卷到2/3部位時(shí)，把餃餅筒皮兩頭往餃餅筒里折疊，然后再接著卷完。這樣一張餃餅筒就算完成了。

在大桌上卷餃餅筒的過程中一家人圍著大桌子有說有笑的，老少男女齊上陣，先各自卷完今天這餐吃的，再卷以后幾天吃的餃餅筒。當(dāng)然你也不必一定要把菜都卷上，在卷自己吃的時(shí)候，可以只卷自己喜歡吃的菜，像我就不喜歡吃小魚干、小蝦米干、和肥豬肉，所以總是不加它們。卷好餃餅筒后，再放回涂上豬油的大鐵鏊上，加熱待到香氣四溢時(shí)，就可以拿起來大塊朵頤了。