泡菜是發(fā)物，不能多吃，但平時(shí)少吃點(diǎn)，還是很好吃的，而且很下飯，也很下酒。不過(guò)有人吃泡菜時(shí)發(fā)現(xiàn)，自己腌制的泡菜軟了，吃起來(lái)不脆了，那這是什么原因呢，泡菜為什么軟了不脆了？對(duì)此，就由小編為大家解惑。

泡菜為什么軟了不脆了

發(fā)現(xiàn)腌的泡菜軟了不脆了，那大概率是腌制的時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致的。因?yàn)榕莶艘坏╇缰茣r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，泡菜水里的礦物質(zhì)會(huì)越來(lái)越少，這是泡菜軟了不脆的主因，這時(shí)候大家可以加些白酒來(lái)調(diào)和，可以讓泡菜脆一些；另外，為了避免泡菜不脆，大家應(yīng)經(jīng)常性的換水，讓泡菜水中礦物質(zhì)始終不缺。

注意事項(xiàng)：在腌制泡菜前，一定要將腌泡菜的壇子洗干凈，并用開(kāi)水燙一下，然后把水控干；腌泡菜時(shí)，不要用升水，否則泡菜容易產(chǎn)生白沫，具體原因可參考泡菜為什么會(huì)起白沫；最后，在腌制泡茶的過(guò)程中，腌制時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，并且要經(jīng)常換水，這樣才能讓泡菜不軟并且吃起來(lái)脆！

泡菜的做法

泡菜是指用少量的食鹽來(lái)腌制各種鮮嫩的蔬菜，經(jīng)過(guò)乳酸菌的發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品。泡菜主要依靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量的乳酸，而不是靠鹽的滲透來(lái)抑制腐敗微生物，一般來(lái)說(shuō)，一天不能吃太多泡菜，建議控制在50克以內(nèi)。

吃泡菜的好處：泡菜雖然是發(fā)物，不能多吃，但泡菜有非常豐富的維生素A，還含人體必須的鈣、銅、磷、鐵等微量元素，少量食用不僅可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還可預(yù)防便秘，抑制腸炎、結(jié)腸炎等疾病，更對(duì)減肥很有幫助。

小結(jié)：關(guān)于泡菜為什么軟了不脆了，看完全文，大家知道了吧，泡菜如果腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就可能不脆，這時(shí)候可以加些白酒，可以讓泡菜脆些，另外要泡菜水經(jīng)常換水，這樣可以防止泡菜變軟。喜歡吃泡菜的朋友，還可以看看泡菜吃多了會(huì)致癌嗎。