蘇州糕團(tuán)是我國(guó)傳統(tǒng)的名點(diǎn)小吃，它的歷史久遠(yuǎn)，它的來(lái)歷具有傳奇色彩。

時(shí)間可上溯到二千五百多年前的春秋后期。吳國(guó)大夫伍子胥受吳王闔閭之命，負(fù)責(zé)修筑闔閭城。這座城周長(zhǎng)四十七華里，動(dòng)用了成千上萬(wàn)民工，花了三年多的時(shí)間才完成。這就是歷史上最早的蘇州城。

闔閭城完工后，吳王闔閭大擺宴席慶功。宴會(huì)上，吃的是山珍海味，飲的是美酒瓊漿；群臣你呼我叫，猜拳行令，一個(gè)個(gè)爛醉如泥。闔閭高興得忘乎所以。伍子胥見(jiàn)到這種情形，心中覺(jué)得有種危險(xiǎn)已潛伏下來(lái)，不由得憂慮重重。宴席散后，伍子胥對(duì)他的貼身隨從說(shuō)："吳王不能居安思危，必招大禍。將來(lái)我死了，如果吳國(guó)遭遇災(zāi)難，人民忍饑挨餓，可往相門城下掘地三尺覓食。"

闔閭死后，夫差繼為吳王。夫差更加花天酒地，揮霍無(wú)度，也更加固執(zhí)己見(jiàn)，狂妄自大，最終聽(tīng)信讒言逼死了伍子胥，曾強(qiáng)大一時(shí)的吳國(guó)，災(zāi)難即將來(lái)臨了。

幾年之后，吳越之間爭(zhēng)戰(zhàn)，蘇州城被圍困，城內(nèi)的老百姓斷了糧。此時(shí)偏偏又是年關(guān)，斷炊威脅著城內(nèi)的軍民，饑餓的陰影籠罩在蘇州城上，情景異常凄慘。伍子胥當(dāng)年的隨從，如今也已年老體衰，被饑餓折磨得奄奄一息。正當(dāng)他朝不保夕要命歸黃泉時(shí)，突然想起從前主人伍子胥對(duì)他說(shuō)的那番話。頓時(shí)，他來(lái)了精神，急忙招呼子女和鄰里們，帶著工具趕往相門。

他們按照當(dāng)年伍子胥的說(shuō)法，挖呀挖，當(dāng)大家在相門城腳下挖到三尺深的地方，竟然發(fā)現(xiàn)一塊塊城磚不是泥土燒的，而是糯米粉做的。人們這才知道伍子胥的愛(ài)民如子、居安思危之良苦用心，他們一個(gè)個(gè)感激萬(wàn)分，紛紛跪下，拜祭伍子胥。然后，他們?nèi)』剡@糯米粉磚，度過(guò)了災(zāi)荒。從此，人們都用糯米粉做成糕團(tuán)來(lái)食用，以紀(jì)念救民于危難的伍子胥。久而久之，糕團(tuán)就成為蘇州的地方特色名點(diǎn)。

蘇州糕團(tuán)品種多，色澤鮮艷，入口軟糯，以香甜細(xì)膩著稱。著名的桂花糖年糕、五色小園松為江蘇省優(yōu)質(zhì)名特產(chǎn)品。其它諸如玫瑰豬油大方糕、松子黃千糕、椒鹽麻糕、棗松豬油夾糕、五色松糕、馬蹄糕、炒肉團(tuán)、雙餡團(tuán)、青團(tuán)、蝦肉湯團(tuán)等名目繁多的品種，無(wú)不膾炙人口。

蘇州糕團(tuán)在制作上根據(jù)不同的品種以糯、粳粉為主要原料，用不同量的配比，靈活掌握，尤在色澤方面，為保障人民身體健康，摒棄了人工合成色素，采用紅曲、薄荷、青菜汁、蛋黃、南瓜、咖啡、可可、赤豆沙以及玫瑰花等自然色素配制。尤稱為藝術(shù)糕團(tuán)造型，更是千姿百態(tài)，技藝精湛，如用于婚禮壽誕方面有“花好月園”、“福祿壽”、“松鶴同春”、“麻姑獻(xiàn)壽”等；亦有模仿飛禽走獸、花卉蟲鳥、園林景色的圖案如“虎豹獅象”、“荷花鴛鴦”、“虎丘全景”、“玄妙觀三清殿”等等。這些品種題材廣泛，內(nèi)容新穎，神態(tài)逼真，令人嘆為觀止，為蘇州糕團(tuán)百花叢中的一支獨(dú)秀。

蘇州最著名的十塊糕

梅花糕

在眼花繚亂的數(shù)十種糕團(tuán)中，朵朵似梅花綻開(kāi)的梅花糕，只需一眼就能辨認(rèn)出來(lái)。內(nèi)注豆沙、鮮肉、玫瑰等各種餡心，面上撒滿紅綠絲和瓜子仁。細(xì)心的糕點(diǎn)師傅一邊放在小紙上遞給你，一邊好心叮囑“慢慢咬，小心不要嘴里燙出個(gè)泡來(lái)”。

海棠糕

比梅花糕略小，花朵的形狀，琥珀色的糖漿，也是豆沙餡心，7個(gè)?？灼闯梢欢?個(gè)花瓣的美麗海棠花，上面還要加上果絲、瓜仁、芝麻等五色點(diǎn)綴。曾有詩(shī)頌之：“海棠餅好儂親裹，寄與郎知儂斷腸”。

蔥豬油糕

老蘇州人記憶里最深的蔥豬油糕潔白晶瑩，蔥香脆綠，軟糯濕潤(rùn)，油而不膩。在過(guò)去那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代里，口感肥潤(rùn)的豬油糕，夾上大餅或油條，無(wú)疑是一頓補(bǔ)油水又補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的早餐?？芍苯邮秤猛?，亦可切成小塊和南瓜烹燒。

金錢方糕

蘇式糕團(tuán)中的方糕，有大小兩種。但不論哪種，都是名副其實(shí)的外形正方，棱角整齊，餡心居中?？谖渡峡扇澘伤?，可咸可甜，薄荷、玫瑰、豆沙、南瓜、鮮肉等都可作餡，顏色從內(nèi)里透出來(lái)。

百果蜜糕

蜜糕，甜蜜似糖，名字極為喜慶。早年間，蘇州人過(guò)年走親訪友時(shí)，帶上一盒百果蜜糕，算得上是一件高尚的禮品。現(xiàn)在的百果蜜糕，包裹著核桃仁、松子仁、青梅干、玫瑰醬等果料，口味更豐富。

定勝糕

兩頭大、中間細(xì)的定勝糕，在蘇州一直是民間喬遷、建屋、祝壽等喜事上的重要角色。定勝糕不但吃口好，更重要的是討個(gè)好口彩。

松子黃千糕

以大米為主要原料的松子黃千糕，是春末夏初的時(shí)令糕點(diǎn)。輕咬一口，松軟細(xì)綿，松子的清香和焦糖的甜香充盈齒間。許久以前，知名糕團(tuán)店的松子黃千糕每日有定數(shù)，非早起不能得。

松仁椒鹽夾糕

糯米和梗米做成的糕塊放于兩側(cè)，把椒鹽味的松仁，或是其它諸如棗松豬油、紫芋等餡料夾在當(dāng)中，盡可依口味挑定不同輔料。

瓜子仁玫瑰拉糕

提及拉糕，人們最先想到的定是蘇州名點(diǎn)“棗泥拉糕”。實(shí)則名曰“拉糕”，是因食時(shí)用筷子挑起，拉開(kāi)，再送入口中。因不同的季節(jié)出產(chǎn)不同的輔料，所以拉糕也有了許多不同的小種類。如瓜子仁玫瑰拉糕，松仁南瓜拉糕，薄荷拉糕之類。

云片糕

薄薄的片狀，雪白的色澤，其間偶爾還夾在少許桂花、玫瑰，一片片掰下放入口中，細(xì)軟甜蜜。最覺(jué)奇妙的，是它能久藏不硬。略加琢磨后才知道，這小小一條云片糕，制作上很是講究，如糙糯米粉，一般要貯藏半年左右，以去其燥性，方才使用。