茶點副食

臘月，績溪民間原先家家做麻糖、串糖枝、炸面脆，炒花生和葵花子、南瓜子等。麻糖有凍米、燉谷米、谷花3種。殷實人家還做如意糖和花生芝麻糖。上個世紀(jì)80年代，花樣增多，有麻片、餅干、蛋卷、糖棗等。春節(jié)期間以此奉客和餉鄰里孩童。春節(jié)后，農(nóng)民野外勞作常以麻糖充饑。進(jìn)入二十一世紀(jì)，麻糖已不再家家戶戶都做，時鮮水果、外來包裝和質(zhì)量上乘的食品走入績溪城鄉(xiāng)，績溪傳統(tǒng)的茶食面臨新的考驗?？兿擞辛烁嗟默F(xiàn)代文明，傳統(tǒng)茶食成為一種懷舊時尚。傳統(tǒng)著名糕點有蓋頭餅(空殼餅)、如意糖、短糖、糖餅、玉條、寸金糖、角豆糖、茭切片、雪棗、麻酥糖、芙蓉糕、云片糕、綠豆糕、百子糕、月餅等。其中以蓋頭餅，即空殼餅較為獨特。伏嶺地方特產(chǎn)——伏嶺餅，指的就是空殼餅，簡稱殼餅，曾叫響績溪徽嶺南北，其德藝雙馨的糕點師在民間已十分珍貴難得一見了。

民筵家宴

婚喪喜慶必擺酒席?？兿s定俗成的宴席規(guī)制是，縣城一帶以六大盤(六大菜)、七碗四點四(七大菜、四點心、四熱炒)居多，嶺南農(nóng)村多為九碗六(九大菜、六冷盤)或十碗八(十大菜、八冷盤)。并有上臺雞下臺魚的上席次序，酒窖包、燜粉是宴席中必有的兩道主食，瓜籽、花生是冷盤中必上的干果。

嶺北農(nóng)村冬季酒席為“一品鍋”，即將初制的半成品菜肴，分層盛入雙耳鐵鍋，置于在戶外院子或巷中一字排開的省柴灶或煤爐上，文火慢燒2至3小時即成。普通一品鍋統(tǒng)稱為“火龍鍋”，底層盛腌漬菜或蘿卜絲、干角豆，上盛雞、魚、肉、圓子，頂蓋油豆腐包(每人4只)。高等一品鍋雅稱“三鮮鍋”，香菇、木耳、冬筍及全雞墊底，雞蛋12枚(閏年13枚)，上分層盛蹄膀、荷包蛋或鴨子夾16個，肉圓48個，油豆腐包32只，全魚頂蓋。寓意為雞為鳳在地(鍋底)，魚為龍在天(鍋面)，肉圓為星宿，美其名曰“龍鳳呈祥滿天星”、“龍騰鳳舞滿天星”，表示隆重客氣、如意吉祥。

席次安排

建國前男女分開設(shè)席，或分堂、分桌開宴。今嶺北一般男席在晚上，結(jié)婚待新娘女席多在中午，因男席時間長，女席少吃酒，幫忙的婦女們可以協(xié)助東家將“一品鍋”多次加熱加菜。建國后演變?yōu)槟信纭⒒旌先胱?，體現(xiàn)男女平等。但首席和次席仍分男女賓。結(jié)婚，娘舅首席首位，娘舅母次席首位，姑、姨次之。壽慶，做壽者首席單座。喪事，抬重者(棺)首席，舅或娘門客次之?？兿G州殊異，喪事甥坐次席首位。建房起屋，磚、木、石工匠師傅坐首席和次席，因為磚匠蓋脊瓦最高，所以往往工匠中以德高望重、手藝出眾的磚匠坐首席首位，朋友次之，親戚再次。席間主人逐桌敬酒、煙。開宴前半小時，東家放3次爆竹，第一次放一個，第二次放兩個，第三次放三個，謂之“催席”；席前，東家的接客者還要手拿接客單，挨門挨戶對照單子上門接客，重要的客人東家要親自上門邀請，以示尊重或禮數(shù)到位；宴罷，放3個爆竹表示“散席”，主人站到自家大門口送客，說些道謝、謙虛、挽留、再會之類的好話、客套話，客人回敬感謝言辭。