環(huán)縣蕎麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每100克蕎麥面中含有蛋白質(zhì)11.2%，脂肪2.4%，碳水化合物72%，所含維生素B1、B2均超過(guò)大米和小麥面粉；人體所需要的22種氨基酸，蕎麥面里就含有17種，因此有“保健食品”之稱。

環(huán)縣蕎麥，是慶陽(yáng)環(huán)縣產(chǎn)的蕎麥，2010年10月，經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢總局審定，決定對(duì)“環(huán)縣蕎麥”進(jìn)行國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

環(huán)縣蕎麥地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向甘肅省環(huán)縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)甘肅省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。環(huán)縣蕎麥的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由甘肅省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。