軍屯鍋魁，又稱“酥鍋魁”，又名“酥油千層餅”，是四川成都彭州（原彭縣）的傳統(tǒng)小吃。歷史悠久，做工考究，獨具風(fēng)格，以香、酥、脆、細嫩化渣而名揚川西。

軍屯鍋魁，是四川彭州市軍樂鎮(zhèn)出產(chǎn)的特色美食，又香又酥，在四川、陜西一帶倍受歡迎，你一定也聽說過吧？可惜我不能請你吃，不過授人以魚不如授人以漁，鍋盔的制作方法并不復(fù)雜，不如我教你軍屯鍋魁詳細的制作方法，你做給自己吃吧。

制作鍋盔所需材料有：中筋面粉：300克、水：175克、干酵母：2克、花椒粒：5克、鹽：7克、去皮五花肉：160克、生姜：12克、白胡椒粉：1/4茶匙、椒鹽：6克、蔥白：15克、植物油：15克、雞蛋：1只、黃油或者豬油：30克、低筋面粉：30克、椒鹽：6克。準(zhǔn)備好這些材料，我們就可以開始制作美食了~

首先，軍屯鍋魁可以是肉餡也可以是素餡，豬肉餡的似乎最受歡迎。鍋魁的豬肉餡跟包子或者餃子里的肉餡不同，需要進行一些特殊處理，否則肉餡容易在卷制過程頂破或者硌破面皮，無論如何也做不出店鋪里的那種效果。

五花肉要選擇稍微肥一點的，這樣才會足夠香，做出來的鍋魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱里凍上三個小時，讓它變硬后去掉豬皮，切成0.4厘米見方的小丁。加入12克磨碎的生姜、1/4茶匙白胡椒粉，攪拌均勻。

作為一道四川小吃，花椒自然是少不了的。跟所有香料一樣，花椒的香味也會隨著時間流失，所以市售花椒粉的味道總是很差，為了獲得最佳的效果還是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克鹽混在一起放在小鍋里面用小火慢慢焙烤，等花椒即將變色的時候倒進研缽里，和鹽一起磨成粉末。

把磨好的椒鹽取一半放進肉餡里，攪拌均勻，再加入切碎的蔥白15克，植物油15克，用食品料理機把肉餡打成糊狀，糊狀的肉餡用來包餃子、包子效果肯定不好，這樣的肉餡的口感全無，就像廉價的火腿腸。但是包在軍屯鍋魁里就不一樣了，因為層次非常多，經(jīng)過碾軋成型后跟面皮結(jié)合在一起，反而有一種“見香不見肉”的效果。

制作軍屯鍋魁用的是半發(fā)面，把300克面粉堆在面點案板的中央，用刮板在面粉中央挖出一個孔，樣子就像月球上的環(huán)形山，把175克水用微波爐加熱到25攝氏度左右，加入2克干酵母，攪拌均勻后倒入“環(huán)形山”里面。

用手把面粉一點點混合到水里面，直到變成比較粘稠的面糊為止，然后借助刮板把面粉和面粉揉成一個均勻光滑細膩的面團。用保鮮膜把面團包起來，讓它松弛10分鐘，然后打開保鮮膜，用手輕輕揉幾下，包上保鮮膜再松弛15分鐘。

利用這段時間，我們來制作油酥。把30克豬油或者黃油放在室溫下軟化后跟1個雞蛋、30克低筋面粉混在一起，當(dāng)然還有前面保留的一半（大約6克）椒鹽。把雞蛋、椒鹽、低筋面粉和黃油或豬油用蛋叉打均勻的糊狀，這就是我們稍后要用到的油酥。

制作這道點心用的是“油案”，顧名思義，防粘靠的是刷在案板上的油而不是面粉。在案板表面薄薄地刷上一層油，把面團滾成均勻的圓柱形，然后在中間切開。注意看斷面，雖然經(jīng)過25分鐘的松弛發(fā)酵，面團體積已經(jīng)明顯變大，但是內(nèi)部的孔洞極其細膩，肉眼完全不可見。

把兩個面團3等分，這樣就得到了6個劑子，把每個劑子揉成10厘米長的圓柱形，在每個劑子的表面抹上一層植物油，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。取一個圓柱形的劑子，用搟面杖順著劑子長度的方向壓下去，然后前后搟幾下，把它搟成10厘米長5厘米寬的面皮。

在案板的一側(cè)涮上薄薄一層植物油，把前面搟好的面皮豎著放在案板上，把搟面杖放在面皮中央，輕輕壓下去，然后一面滾一面推把下半部面皮搟薄，接著如法炮制把面皮的上半部分搟薄，在面皮上均勻涂抹一層油酥，然后把面皮卷起來，把尾端輕輕壓緊，然后把其他的五個劑子做同樣的處理。

把肉餡均勻地涂抹在面皮上，注意在兩邊留下大約半個厘米的空檔。用手把面皮卷起來，卷的過程中需要不斷拉扯面皮，讓它變得更長更薄?？煲Y(jié)束的時候把尾巴用手輕輕拉長，然后卷在一起。把卷好的面皮立起來，用手輕輕壓一下，蓋上保鮮膜松弛一下，把剩下的5個劑子做完。

最后取一張烘焙紙放在案板上，用手掌或者搟面杖把卷好的面皮壓成直徑12厘米的圓餅。取一個平底不粘鍋，倒入足量植物油，以能夠淹沒鍋魁厚度的一半為準(zhǔn)。大火加熱2分鐘后，把鍋魁放進鍋里。一面煎得金黃后，就翻面接著煎，等兩面都呈金黃色時就把它們撈出來。

煎好的鍋魁內(nèi)部其實還是生的，需要放在烤箱里里進行最后的加工，一方面讓內(nèi)部變熟，一方面讓鍋魁的外層變得更酥更脆。把烤箱預(yù)熱到150攝氏度，把鍋魁放在烤架上，靜置5分鐘，讓多余的油滴下來，然后翻面再靜置5分鐘。最后把濾好油的鍋魁放進烤箱里烤15分鐘就可以取出來享用了。

烤好的鍋魁，那個香啊，那個酥啊，千言萬語都無法表達出來，如果你不想制作，也想嘗嘗軍屯鍋魁，可以點上面的查看價格進行購買！這個店賣的軍屯鍋魁比較正宗，我在這家店里買來嘗過，才推薦的哦！