巴基斯坦和印度作為兩個(gè)南亞大國，其飲食文化有上千年的歷史，常用調(diào)料有咖喱、辣椒、黑胡椒、豆蔻、丁香、生姜、大蒜、茴香、肉桂等，其中最普遍的還是咖喱粉。

咖喱粉是用胡椒、姜黃和茴香等20多種香料調(diào)制而成的一種香辣調(diào)料，呈黃色粉末狀。記者因工作關(guān)系去印度時(shí)發(fā)現(xiàn)，印度人對(duì)咖喱粉可謂情有獨(dú)鐘，幾乎每道菜都用，咖喱雞、咖喱魚、咖喱土豆、咖喱菜花、咖喱飯、咖喱湯……每個(gè)餐館都飄著咖喱味。而巴基斯坦與印度在這方面相差無幾，咖喱粉在巴基斯坦也是搶手貨，巴基斯坦街面上的飯鋪里都準(zhǔn)備了咖喱粉。

當(dāng)然，印度教教徒與巴基斯坦穆斯林的飲食習(xí)慣有不同之處。虔誠的印度教教徒絕對(duì)不吃牛肉，他們把牛奉為神牛。印度和巴基斯坦的穆斯林都不吃豬肉，但卻大啖牛肉。無論在印度還是巴基斯坦，羊肉的價(jià)格都是最貴的，而燉羊肉甚至可以成為一個(gè)高級(jí)飯店的奢侈食品。在印度有不少素食主義者，他們不沾葷腥，有的甚至連雞蛋也不吃，但可以喝牛奶，吃黃油。

印度的素食者大約占人口的一半，而且很多人每到星期二或者星期三就自動(dòng)禁食，據(jù)說身份較高者中素食者人數(shù)較多。隨著歷史的演進(jìn)，印度壁壘森嚴(yán)的等級(jí)制度已被現(xiàn)代化的巨浪沖刷得掉了色，但“肉食者鄙”的傳統(tǒng)卻沉淀下來。印度航空公司供應(yīng)的便餐有素食和非素食兩種，當(dāng)空姐問乘客選哪種餐時(shí)，往往會(huì)有一些印度人高聲說，“我要素的。”那神情仿佛在告訴全飛機(jī)的乘客:“我是上等人”。筆者也接觸過不少印度人，原本是吃肉的，但隨著地位的上升主動(dòng)改為素食。