劍門豆腐，歷史悠久，始于三國，淵源流長。素有“劍門天下險”“雄關豆腐絕”的美譽。

“劍門關豆腐”，與堅不可摧的劍門關相齊名。劍門關鎮(zhèn)的豆腐以劍門山區(qū)礫巖油沙石土出產的黃豆為原料，使用來自劍門七十一峰的“劍泉”水，經浸豆、磨漿、濾渣、煮漿、點漿、脫水等工序制成。與其它地方的豆腐比較，它的突出特色有四：一是顏色雪白；二是質地細嫩；三是韌性極強，無論切塊、拉條、開片、切絲都得心應手，隨意成形，不碎不爛；四是味道鮮美，就是距劍門30公里的劍閣縣城里做的豆腐也比不上。采用炒、炸、熘、燒、燉、蒸、氽、涼拌等烹調方法，可制作出200多個品種的菜肴。

常人知道的豆腐無非幾種，十幾種，而劍門豆腐將炒、炸、燒、燉、蒸、煎、拌等多種工藝融為一體，將一百余種美侖美奐的豆腐佳肴呈現(xiàn)在人們面前。滿桌豆腐有的以色取勝，有的以形誘人，有的咸中回甜，有的油而不膩，各色豆腐令人眼花繚亂。雪山豆腐形似雪山，由生魚和嫩豆腐加工而成，咸香爽口，滑嫩無比；牛蹄筋豆腐色澤紅亮，川味純正，營養(yǎng)豐富，軟硬適中；麻婆豆腐、懷胎豆腐、脆皮豆腐口味純正，辣香宜人；麻婆豆腐扣遼參、生魚黑豆麥仁粥、綠豆豆花羹、銀杏百合豆糕皇等特色菜肴將黃豆、綠豆、黑豆、紅豆各色豆類烹飪極致?？梢哉f劍門豆腐莊把豆腐這道“百姓尋常菜”變成“華宴席上珍”。

劍門關豆腐產地范圍為四川省劍閣縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

歷史文化

劍門關，位于四川省廣元市劍閣縣城北30公里處。它居于大劍山中斷處，兩旁斷崖峭壁， 直入云霄，峰巒倚天似劍；絕崖斷離，兩壁相對，其狀似門，故稱“劍門”。享有“劍門天下險”之譽，俗稱“天下第一關”。1982年被國務院列為國家級風景名勝區(qū)。巍峨劍門，扼入蜀的咽喉，由于它地勢險要，歷來為兵家必爭之地。歷史上曾經發(fā)生過許多戰(zhàn)事和傳說。

椐史料記載，劍門關所在的劍門關鎮(zhèn)的豆腐制作技術起源于公元3世紀（三國時期），有千年多的歷史。當時，蜀漢大將軍姜維在漢中被魏將鐘會，鄧艾打敗后，退到險隘劍門關。當時姜維營中兵疲不能戰(zhàn)，馬乏不能騎，眼看蜀北屏障劍門危在旦夕。劍門一地方官忙向姜維獻計：閉關三日不戰(zhàn)，號令百姓家家磨豆?jié){，以豆腐犒賞士兵，以豆渣喂戰(zhàn)馬，待兵馬體力恢復再戰(zhàn)。此計確實很靈。使士兵和戰(zhàn)馬體力迅速得到恢復。

三日之后，姜維僅引五千兵將殺下關去，大敗鐘會，使魏兵倒退數十里下寨，解了劍門危急。公元755年-762年（唐安史之亂）時，唐玄宗出走四川，因為在馬嵬坡死了楊貴妃，他一路茶飯不思。途經劍門，鄉(xiāng)民用豆腐宴接駕。玄宗胃口大開，乃問：“此乃何物做成？”答曰：“金豆豆。”玄宗便賜名為“皇豆”。后來，老百姓怕犯禁忌，就改稱“黃豆”。

鄧小平、郭沫若等名人嘗過劍門豆腐后，都贊不絕口，故有“不吃劍門豆腐，枉游劍門關”之說。劍門鎮(zhèn)有個人叫董凱，經多年研究，發(fā)明了“即食保鮮豆腐”，保質期達8-10個月，可制成各種風味的袋裝、罐裝豆腐，已獲國家發(fā)明專利走向世界各地了。

關于劍門豆腐的兩條語錄，一條是偉人毛澤東的話：“中國豆腐是有特殊性的，別國比不上，可以國際化?！绷硪粭l是美國《經濟雜志》的話：“未來十年，最成功而最有市場潛力的并非汽車、電視機和電子產品，而是中國的豆腐?！?/p>

遺產級別：四川省劍閣縣第一批非物質文化遺產；項目編號：11；項目名稱：劍門豆腐制作工藝；申報單位：劍門關鎮(zhèn)人民政府；批準日期：2007年6月21日，批準文號：劍府發(fā)（2007）26號。