農(nóng)歷三月三，六安人都要吃蒿子粑粑，老人們說：三月三是鬼節(jié)，吃了蒿子粑粑能把住魂，不至于讓小鬼掏去了人的魂魄。

吃了蒿子粑粑是不是真的能“把住”魂，我們不得而知，但春吃蒿子粑粑應(yīng)該和時(shí)令有關(guān)。農(nóng)歷三月三真好是蒿子剛剛生長，味道最為鮮美的時(shí)候。人們這時(shí)候采集嫩蒿子，加上咸臘肉和米面，制成蒿子粑粑。不僅好吃，還嘗到了春天的氣息。

蒿子粑粑是安徽六安地區(qū)的一種特色小吃，是以蒿子、米粉、臘肉為原料精制而成。蒿子粑粑外表黃燦燦的，聞一下有一股艾蒿的清香，咬一口里面綠白相間，外焦香內(nèi)松軟好吃極了。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及人口流動(dòng)，由于有很多霍山和舒城人定居合肥，安徽省省會(huì)合肥也受此影響，蒿子粑粑在合肥也有所傳承。在大別山腹地的霍山縣民間，傳說每年農(nóng)歷三月初三吃蒿子粑粑可以“巴魂”。

蒿子粑粑起源于安徽霍山縣，說起蒿子粑粑來歷，霍山民間流傳一種說法。據(jù)傳每年農(nóng)歷三月初三晚上，陰間的街市披紅掛綠，張燈結(jié)彩，大街小巷擠滿衣著華麗的鬼魂，舞獅、高蹺、唱戲、龍燈，其熱鬧非人間的春節(jié)可比，因而活人的魂魄受不了陰間的誘惑，紛紛去鬼市游玩。有的喝酒聽曲，有的觀燈看戲，待到雄雞報(bào)曉鬼魂收市時(shí)，一些樂而忘返的游魂就被閻王收去留在陰間了。翌日，陽間一片哭，他們?yōu)槟切┗昶遣粴w的親人請(qǐng)來和尚道士念經(jīng)畫符招魂。因此，農(nóng)歷三月初三就成了人間恐怖不安的日子，被稱為“鬼節(jié)”。

不管人們?nèi)绾慰謶?，每年的三月三“鬼?jié)”還是照常光臨。為保平安，“鬼節(jié)”前夕，人們紛紛擁到廟里燒香磕頭，祈求神靈保佑。人間濃烈的香火，直沖蓮花座上的觀音菩薩，觀音掐指一算，知道了人們燒香的原委。一天晚上，觀音托夢(mèng)給南岳山（位于霍山縣城）下的一位老奶奶：“我是南海觀音菩薩，知道人間有難，特來拯救你們。贈(zèng)你蒿草一株，用它和面做粑粑吃下可以巴魂，三月初三保管無恙?！?/p>

老奶奶醒來，發(fā)現(xiàn)手里果然拿著一珠青茸茸的蒿草，于是趕緊把觀音托夢(mèng)贈(zèng)蒿的事告訴鄉(xiāng)親，大家聽后忙去地里采摘青蒿，磨面做粑粑吃。說也奇怪，凡是吃了蒿子粑粑的人都平平安安地過了鬼節(jié)。這個(gè)消息很快傳開，每到三月初三，姑娘媳婦就成群結(jié)隊(duì)去地里采摘青蒿做粑粑巴魂。直到現(xiàn)在，這種古老的習(xí)俗仍在霍山一帶民間盛行。當(dāng)然，隨著科技文化知識(shí)的傳播，今天做蒿子粑粑已不是以往的“敬神消災(zāi)”，而是作為一種獨(dú)具地方特色的美味食品。

蒿子粑粑具體的做法是：

1、將蒿葉洗凈，用質(zhì)嫩味鮮的蒿葉尖；咸肉切成丁，放在一旁備用。

2、用開水將蒿子焯一下（去苦味），過冷水沖涼，擰干（以此法除去大量的墨綠色汁水和細(xì)毛，這樣做出來的蒿子粑粑就不會(huì)太黑）。

3、將蒿葉切的十分細(xì)碎，與咸肉丁一起同早先準(zhǔn)備好的糯米粉均勻拌勻，和水，調(diào)入少許鹽攪拌。蒿葉不能放太多，以三四蒿葉成比八九成糯米最好，然后加溫水捏成圓形扁扁的蒿子粑粑。

4、蒿子粑粑可炸、可煎、可蒸，味道都十分好。炸至邊緣泛出金黃色即可，外面的皮香酥無比，里面的味道很綿長，清香撲鼻，回味無窮，讓人愛不釋口。