柞水縣位于陜西省中部的秦嶺山區(qū)，柞水十三花主要分布在營(yíng)盤鎮(zhèn)藥王村、朱家灣村、乾佑河沿線的石鎮(zhèn)村、石甕村、車家河村、馬房子村、沙坪村等，并輻射到周邊的長(zhǎng)安、藍(lán)田、鎮(zhèn)安、山陽等地。柞水十三花本源為藥王孫思邈創(chuàng)制的藥膳。

唐貞觀三年(公元629年），陜西耀縣神醫(yī)孫思邈慕秦嶺中藥寶庫之名來此地采藥種藥，精心研究藥理，在縣城北十余公里處的樺櫟杷(今花里盤)采藥種藥制藥，普濟(jì)眾生。

其時(shí)，當(dāng)?shù)亓餍行毫〖矔r(shí)疫，染病孩童喝藥即吐，藥王把自己精心采集的藥品逐一炮制，裝在十二個(gè)盤子內(nèi)，余藥和上糯米熬制成食，招來病童品嘗。這些孩童吃得津津有味，藥物加上精神療法很快治好了孩子的病，遏制了時(shí)疫的蔓延。當(dāng)?shù)匕傩諡榱思o(jì)念藥王的功德就在樺櫟杷下面建起了藥王廟，將這個(gè)地方命名為藥王堂，并用十三花席面的永世相傳來紀(jì)念藥王孫思邈，延續(xù)至今。

柞水十三花宴席開席前有四葷四素四干果和一個(gè)“花開富貴”的拼盤，開宴后要上四大碗、四大盤、兩道襯碗、兩道襯盤共計(jì)十二道菜。主要突出“雞、蹄、肘、肚”四道大菜，并以蒸碗子為輔。又要為食者上十三道菜，宴席中間還要加四道襯盤。宴席結(jié)束上主食時(shí)，要撤下桌面十二道菜，重新端上四個(gè)涼菜、四個(gè)蒸碗（條子肉）、一個(gè)湯。一般主食為米飯。

柞水十三花做工精細(xì)，選料講究，佐料配用中草藥。柞水十三花宴席內(nèi)容十分豐富，是柞水人民祖?zhèn)鞯拇褪⒀?，同?dāng)?shù)氐摹鞍舜蠹印?、“三點(diǎn)水”、“三臺(tái)席”并駕齊驅(qū)，有著悠久深厚的民間飲食文化傳統(tǒng)。

柞水十三花宴席以豬肉為主，各種加工手法而成，再輔以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)豆腐等原料，柞水十三花菜系極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如四大碗所有湯汁均為豬骨頭、土雞熬制而成，補(bǔ)充人體所需的各種微量元素，補(bǔ)鈣壯骨，湯正味醇，具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏、滋元補(bǔ)體、延年益壽的功效。柞水十三花已列入第四批陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

“十三花”主要包括

“四葷、四素、四干果、雞、蹄、肘、肚四大碗、大炒、小炒、四大盤。吃飯另上四蒸碗”。

柞水十三花宴席一般不常做，只有主東家有婚慶、慶壽、接待貴重客人或是年節(jié)等重要節(jié)慶時(shí)才做這種席面。十三花的制作技藝與其它宴席一樣，主要有烹、炸、煎、蒸、煮、炒、涼拌等。制作器具主要有：刀、盆、勺、鏟、鍋、籠等。

開宴前一次性擺出十三個(gè)菜。中間為頂盤，四周有四葷、四素、四干果。

民間民俗按《易經(jīng)·系詞上傳》之說，“十三”即“九”與“四”之和，“九”是天，“四”是地，十三花寓為“天地和諧”，“富貴吉祥”。

四葷：干炸小魚、涼拌豬耳朵、涼拌豬肝（或牛肉、豬心）名曰全珍珠寶。民間把魚作為納瑞接福之物，以小魚為四葷之首，寓意為年年有余。

四素：涼拌豆芽、涼拌土豆片、涼拌香春、涼拌青菜。名曰四季如春，寓意鄰里和睦，互助有愛。

四干果：核桃，板粟、花生、柿餅（或餅干、炸糖餃）名曰子孫滿堂。在民俗中有祈禱家族香火旺盛后輩有人之意。

開宴頂盤：一般將煮熟的雞蛋切塊狀裝盤，以示人生圓滿。

宴席開始，便依規(guī)有序呈上熱菜。始終堅(jiān)持大碗、襯碗；大盤、襯盤的傳統(tǒng)上菜次序，突出雞、蹄、肘、肚四大菜。突出大炒、小炒、甜糟肉、煎豆腐四大特色。十三花宴席坐席也頗有講究，主席以主人家正房香火為中心，桌子則以桌面縫子為方向，桌縫一般對(duì)著廚房上菜處。上席是“尚左尊右”，左為主客，右為陪客，宴席進(jìn)餐，一般由上席的主客先動(dòng)筷子，否則示為不懂禮節(jié)。舊社會(huì)乃至解放初，受男尊女卑影響，十三花宴席女人一般不能坐席。

十三花制作工藝非常復(fù)雜又特別講究，從備料到刀切裝碗，從煎炸到裝籠火蒸，從入鍋翻炸到水撈涼拌，做一頓十三花宴席，沒有兩天時(shí)間是不行的。如：雞、蹄、肘、肚制作，先要分別把清洗干凈的整雞、加輔料入鍋煮至八成，再裝入大碗入籠火蒸，最后放入蔥花、香料等。肘子則將洗凈的肘子入鍋煮六成，撈出抹蜂蜜，入油鍋油炸，再切成棱形狀，加胡蘿卜、白蘿卜、豆腐等輔料，入籠火蒸，最后放入調(diào)料才上桌食用。

如小炒，先準(zhǔn)備白蘿卜絲、紅蘿卜絲、豆腐絲、粉條，再選切瘦肉絲，按不同次序入鍋翻炒。甜糟肉制作則要提前半月制作包谷米醪糟，再把選好的帶膘肋子肉煮至七成，撈出抹蜂蜜，油炸變色，切片裝碗，敷上包谷米甜酒，入籠火蒸，最后盤扣翻碗。

十三花繁雜制作不一一列舉，其宴席的襯碗、襯盤也十分講究，襯碗一般有蛋卷如意湯、甜酒酥餃、香菇青菜豆腐湯，襯盤則有蕎麥涼粉、紅薯圓子、炒洋芋粉、涼拌蓮菜等。

十三花宴席吃飯也頗具特色，當(dāng)最后一盤涼菜上桌時(shí)，預(yù)示著宴席將結(jié)束，開始吃主食，這時(shí)要撤下桌上四葷、四素、四干果，重新端上四個(gè)涼菜，四個(gè)蒸碗肉和一個(gè)湯，主食則以米飯為主。

四個(gè)蒸碗肉各有不同，內(nèi)襯分別是香椿菜，干腌菜、蘿卜豆腐、五香豆醬等。

十三花具有鮮明的文化特征，它的食用材料，基本上都是當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)的，如蝴蝶汗、香春、雞爪菜、石臘菜、白蘿卜、紅蘿卜、石磨豆腐、土豆、手工豆芽、手工甜酒、手工圓子、雞蛋等等，在人們回歸自然、崇拜綠色食品的今天，它無疑是值得推廣的菜系。其次，十三花制作過程中，許多配料選用的是中草藥，如山藥、當(dāng)歸、黨參、百合、金銀花、丹桂、斷腸草、秋海棠、佛手等等，它是名符其實(shí)的養(yǎng)生保健宴席。另外，原始傳統(tǒng)的制作工藝和流程，使其淳真、淳樸，極具民族特色。