5、涼粉

大江南北的涼粉涼皮原料豐富，式樣繁多，而靖遠(yuǎn)人的涼粉則是慢工出細(xì)活。

一般在盛夏天或特殊的日子里，精選花蕎粒，脫殼之后反復(fù)搓揉，取其淀粉，經(jīng)過(guò)多次沉淀，到干燥之后，然后細(xì)細(xì)澆入沸水之中，同方向慢慢攪動(dòng)，溫火熬煮而成，然后盛入大小不同的器皿之中凝結(jié)。此時(shí)只見(jiàn)色白如奶，細(xì)滑綿軟，此時(shí)或是調(diào)入漿水，或是用醋、醬等汁相拌，再配上用胡麻油制成的旱韮，未入口時(shí)，香味撲鼻，入口之時(shí)，含之如飴，嫩爽即化，清涼之極。

有經(jīng)驗(yàn)的人都知道，吃涼粉只可小碗，不能用大碗。要是壯小伙一不小心，一次吃個(gè)一盆估計(jì)也不在話下，適可而止適可而止啊-----

6、馓飯和攪團(tuán)

馓飯和攪團(tuán)是靖遠(yuǎn)的地方性特色小吃，其做法是用莜面、豆面等雜糧做成。

什么時(shí)候做馓飯呢？懶的時(shí)候。所以靖遠(yuǎn)人說(shuō)，懶了做馓飯。什么時(shí)候做攪團(tuán)呢？更懶的時(shí)候。馓飯吃剩下了，就做成了攪團(tuán)。通渭人做飯程序清晰，前后相隨，此等食品已成，另一種花樣即出，天下無(wú)出其左??！

將水燒開(kāi)，先用莜面入水做成湯，這是為什么呢？原來(lái)莜麥面有一種清香，靖遠(yuǎn)人說(shuō)jian得很，然后再把豆面或其它雜糧面細(xì)細(xì)地、慢慢地撒入開(kāi)水中，左手撒面，右手握棍，邊撒邊攪，溫火熬煮，“噗哧、噗哧-----”，不大一會(huì)兒，基本成型，此時(shí)還要用木勺背面輕輕相撫，一圈又一圈，此動(dòng)作稱(chēng)之謂“釅”，釅呀釅，待結(jié)成團(tuán)狀即成馓飯。

盛入碗時(shí)，或者配以風(fēng)味小菜，或者就直接加入酸菜（當(dāng)然用胡麻油沷過(guò)的最好）清香可口。

馓飯香，但小孩和老漢吃起來(lái)很艱難。會(huì)吃的吃完之后，碗干干凈凈，唯獨(dú)孩子和老漢吃完以后，碗不見(jiàn)碗，呥得到處都是，小孩的嘴上，老漢的胡子上，是可視疏不可視呀！做攪團(tuán)的前一半程序就是做馓飯，后一半就是把吃剩的馓飯?jiān)僮龀蓴噲F(tuán)，當(dāng)然如果特意來(lái)做，一般就得用蕎面，在碗中盛入清湯臊子，調(diào)入油潑辣子、鹽等佐料，再把馓飯放在碗中，用筷子夾成小塊，浸泡入味，這種吃法又叫攪團(tuán)（還是馓飯）。清湯臊子多種多樣，常見(jiàn)的有漿水、素菜、葷菜等，為通渭的家常便飯。當(dāng)然，如果直接用韭菜吃馓飯，那也叫一絕。西北特產(chǎn)旱韭，葉厚窄而味濃，馓飯前，將韭菜切為碎末，撒鹽、澆熗過(guò)冷卻的胡麻油、加雞精、花椒粉等調(diào)料，攪成帶汁糊狀，待用。家常馓飯以豌豆、蕎麥、莜麥等雜面混合放置大鍋中和水?dāng)囍琳吵?，舀碗中，用湯勺打窩，澆以以上韭菜佐料，其嗅之香氣濃郁，口感醇厚鮮辣，風(fēng)味卓異。當(dāng)然，還有一樣很好吃的東西可別忘記喲。就是“呱呱”，大概如同鍋巴，但卻又不是，一面焦一面還是濕濕的面團(tuán)。家家戶戶吃馓飯、攪團(tuán)平時(shí)隨意，不過(guò)也有特殊的時(shí)候且全年僅此一次，就是送灶神的那天晚上。靖遠(yuǎn)人全縣上下，統(tǒng)一專(zhuān)門(mén)吃攪團(tuán)，據(jù)說(shuō)是讓灶神明白，此家生活困難，來(lái)年要多幫扶，我感覺(jué)這純粹是為了洗鍋比較方便。

7、油餅和油餅子油圈圈

一“子”之差，便是兩樣食品。油餅，精細(xì)小麥粉發(fā)面之后，搟成稍薄的圓餅，順勢(shì)在中間挖個(gè)小眼。別的地方那些懶婦是直接切一刀，不似靖遠(yuǎn)婦女那般講規(guī)矩，放在滾開(kāi)的胡麻油鍋中，三翻一轉(zhuǎn)圈之后，熟了。外黃金亮，里嫩外酥，既用于祭祀，也用于春節(jié)走訪親戚，一家四個(gè)。

靖遠(yuǎn)人做油餅，陣勢(shì)浩大，而制作春節(jié)時(shí)用的油餅，更多些忌諱。節(jié)前會(huì)選取固定的一天，也可以讓男人參與其中，事先會(huì)在油鍋中投入一枚錢(qián)幣，整個(gè)制作過(guò)程外人會(huì)自動(dòng)回避，可能是以前比較困難，所怕別人吃吧，久而久之，竟成風(fēng)俗，人人皆知，哈哈。做成之后，裝入大缸，來(lái)人喝茶端上一摞，出去看戲裝上幾個(gè)，只見(jiàn)大缸嘩拉拉得見(jiàn)底了。

而油餅子，則是用烙的方式。發(fā)酵好的面粉搟成圓形一大張，熱油鍋滑入，轉(zhuǎn)動(dòng)，然后再翻再放油，中間依個(gè)人喜好雜入綠色如蔥等等，色相極佳，出鍋之后一切為四，層層疊起，金黃色發(fā)亮，卷起一大角，真是美不勝收。相比油餅，較為家常，平常出行，即以此食。吃了靖遠(yuǎn)的油餅子，到外面見(jiàn)著那些大餅，真是讓人眼睛都懶得睜。

8、涼皮、搟面皮、牛筋面

說(shuō)實(shí)話，靖遠(yuǎn)人的涼皮可能不大趕得上外地，原因絕大多數(shù)人都不知道。靖遠(yuǎn)人稱(chēng)涼皮“攘皮子”。為什么呢？據(jù)說(shuō)最地道的做法是把鞋脫了，光著腳直接攘開(kāi)了?，F(xiàn)在進(jìn)入 新時(shí)代了，腳洗得多干凈估計(jì)也沒(méi)人吃，眼不見(jiàn)者為凈，就吃外來(lái)傳入的面皮這些吧，靖遠(yuǎn)“攘皮”從此絕跡了！

牛筋面是靖遠(yuǎn)特色小吃之一?？诟熊浕?，筋道，后味醇香。吃法多樣，春夏秋3季主要是涼拌，冬季熱炒或者下在湯中。一種小吃 機(jī)器壓制而成，表面有細(xì)泡，口感有筋度，所以得名---牛筋面。用辣椒油，或芝麻醬，香油，牛肉醬等調(diào)味品拌制而成的面食。

9、麻腐包

鄰縣的會(huì)寧人把麻子用小酒盅作為計(jì)量器具來(lái)出售，賺起了大價(jià)錢(qián)；平川人種麻是為了獲取大麻絲，遠(yuǎn)銷(xiāo)各地。靖遠(yuǎn)人實(shí)誠(chéng)，麻桿自己拈了麻繩，麻子就做了這個(gè)麻腐。

這是一項(xiàng)快要失傳的特色小吃，做法繁復(fù)。將洗凈的麻籽放在碾盤(pán)上反復(fù)碾壓，然后將雜質(zhì)過(guò)濾，如同點(diǎn)豆腐一般點(diǎn)成麻腐。然后將麻腐放入發(fā)面中，入鍋烙成金黃，外焦里嫩，口味極佳，滿口溢香，入嘴即化，軟軟的，細(xì)細(xì)的，粘粘的。

因麻的種植面積很少，麻籽珍貴，現(xiàn)在可能很少吃到百分百的麻腐包子或麻腐餅，偶然遇到的不見(jiàn)麻腐只有土豆絲。

10、煮洋芋

洋芋的問(wèn)題，太復(fù)雜。靖遠(yuǎn)人沒(méi)有未曾吃過(guò)洋芋的，對(duì)洋芋的態(tài)度卻四分五裂，愛(ài)之者恨不得每天吃，恨之者總說(shuō)一輩子不吃也不想。前者肯定是家庭條件不錯(cuò)，是偶爾為之，后者肯定是小時(shí)候吃傷了。煮洋芋，當(dāng)然簡(jiǎn)單。挑好的，最好是皮比較沙的那種，洗凈放在鍋中，然后酌情先加上水，注意是先放洋芋再加水，而且得少，然后點(diǎn)火。可千萬(wàn)不能先點(diǎn)火，再加水，否則就會(huì)吃見(jiàn)“嘭”的一聲，鍋破了。

慢火慢燒，揭蓋而起，bai 破的最好吃。要想bai 破，非好品種，品種不好，砸著打也bai 不破。這是讓靖遠(yuǎn)人愛(ài)恨交加，難以言表的食物。當(dāng)年生活困難，天天洋芋，煮、燒、炒，絲，塊，粒，方法多樣，形態(tài)各異。有人見(jiàn)了洋芋躲著走，有人見(jiàn)了洋芋沒(méi)命了。

煮好之后，盛在盤(pán)上，再放上一碗酸菜或其他小菜，一口一個(gè)，一口一個(gè)，香死了！煮或蒸的洋芋，可做成其他多種食品，二次加工味道更佳。