在靖遠農(nóng)村，人們保持著一日三餐的習慣，清晨起來先勞動兩個多小時，于九點鐘左右吃早飯，一般以黃米或白米糝飯、炒菜為主，在一日中最為重要。午飯在下午一點鐘就餐，冷季吃蒸饃，暖季吃涼粉、涼面。太陽落山時吃晚飯，多為煮面食。城鎮(zhèn)居民一日三餐，早晨吃早點，一般簡單量少，中午米飯、炒菜，晚上也多以煮面食為主。

食品主食類以大米、黃米、小麥面粉為主，間以少量雜糧。蒸食類有蒸饃、花卷、月餅、馬蹄子、包子、發(fā)糕等，烙餅以鍋盔為主，加以油饃、攤餅。煮食最多最普遍，各類面食、水餃等都以煮食為主，油炸類以油餅、油條、麻花為主。

副食原料主要為各類蔬菜以及肉蛋等，分為熱炒與涼拌兩種。貧困山區(qū)農(nóng)民，仍以素菜為主，平時很少吃肉。城鎮(zhèn)居民，則以大米飯、炒菜為主。冬令時節(jié)，大白菜缸腌酸菜仍普遍食用，將辣子、西紅柿、韭菜等混合在一起腌制的咸菜，也是本地人喜愛的菜食之一。春節(jié)前后，多做酸菜炒肉片、糝飯，味道純真，十分可口，是當?shù)乩习傩兆钕矏鄣氖澄铩?/p>

每逢婚喪嫁娶等大事，俗稱“過事情”，皆邀請親朋好友參加，擺設(shè)宴席款待來賓?；榧奘匙V，在過去盛行八個碗、十全、十三花等名目，如今更為豐盛，一般都做以魚肉、雞肉、牛肉、肘子肉等肉食為主的十三碟炒菜。高檔豪華的宴席還有海參、魷魚等名菜，配以涼拌菜類和白酒之類。喪葬菜肴則較為儉約，一般均為含有紅燒肉、炸丸子、千刀酥、炒菜之類的大雜燴，過去只限每人一碗，如今不限數(shù)量，飽餐為宜。

野生菜類如苦苣、野韭菜、野蔥、灰條、苜宿，以及地軟軟、頭發(fā)菜、蘑菇等野生菌類，農(nóng)村居民根據(jù)季節(jié)采食較多。近些年由于大力發(fā)展蔬菜種植，日光溫室反季節(jié)蔬菜上市，各類蔬菜常年供應(yīng)市場，四季嘗鮮，食用野生菜只是品嘗而已，不再大量采集。

靖遠民間十大名吃

1、吃長面

靖遠飲食，首推“吃長面”。長面，不特指某一種面食，而是指諸如臊子面等各式各樣的面條（用面條，其實也有點對不起長面）。嚴格地來說，它是一種總稱，稱長面更多的是特指精神而言。 精于農(nóng)耕文明、講究禮儀的靖遠人，以前每至春節(jié)祭祖敬奉祖先、開春首次春耕、八月秋播、家中有尊貴客人來訪、婚喪嫁娶等等重要時刻，都會慎重地搟“長面”。

長面當然講究長，多長？舉起胳膊踮起腳尖有時候還撈不到碗里，你自己想想吧。靖遠婦女自成新媳婦的那一天起，進門下炕的第一件事就是搟長面。

雪白的面粉經(jīng)過反復(fù)揉、搟之后，搟出的幾大張面，要又薄又勻稱，薄如蟬翼，從這面能望透那面。稍晾相疊，左手攏指輕按，右手操刀切面。只見雙眼微瞇，聚精會神，沙沙作響，不見停頓，一氣切完，寬窄一致，一條是一條，一根是一根，勻勻稱稱，細若絲，薄如紗。開鍋下面，撈出的長面平整地折疊在碗中。這一點在其他各地很少看到，通渭人干事認真的性格由此可見一斑，就是撈碗面也和別人不一樣，然后澆上適量由肉沫、雞蛋、木耳、黃花、豆腐等熬制的臊子，再酌情調(diào)入陳醋，同時將沙蔥、野韭等各類佐飯小菜，用小碟盛好，與油潑辣子、鹽缽和醋瓶醬壺等端上炕桌，按梅花形狀擺配開來，任由食者調(diào)用。

無論何方何土、何人何種口味，一經(jīng)吃過靖遠長面，總會口溢香津，齒留醇美，越吃越愛吃，越吃越開胃。長長的，細細的，香香的，美美的，盤膝在客房熱炕上，三碗五碗由你，是為真正的“吃”長面。

2、漿水面

經(jīng)常奔走公路的大貨司機，在別的地方很少吃飯，吸引他們駐足通渭的，就是靖遠人的漿水面。靖遠漿水面，香啊。遠處聞著香，入口嘴中香，吃完還想吃，數(shù)年不能忘，由于這個原因，漿水隨著通渭人走出了靖遠，走向北京上海，可能快要沖出亞洲走向世界了。

漿水面，面還是前面“長面”的制法，但漿水卻獨具特色。經(jīng)驗豐富的主婦用新鮮的芹菜煮熟之后，加入原漿盛入干凈的陶瓷缸中，經(jīng)過數(shù)日發(fā)酵而成。稠的稱酸菜，稀的叫漿水，清冽芳香。煮面之前，酌量小心舀取清冽漿水，先在鍋中熱油，次投"地艽"，來熗漿水。"地艽"是一種長在野外，盛開著小藍花的草本植物，有著誘人的獨特香味。投，就是速度要快，“刻齊麻查得”，“撲哧”一聲立即澆入漿水，否則真的就焦了。鹽，要后放，不然熗出來的有點苦澀。其他地方用蔥，唯有通渭農(nóng)村用"地艽"，其味十分上口，香飄幾百米沒有任何問題，從汽車站能飄到加油站，過幾年能飄到高鐵火車站了。

細細的面條煮熟，撈入碗中，澆上晾涼的漿水，一碗清冽酸香、筋道爽口的漿水面便做成了。再炒一兩個小菜，如咸韭菜、青辣子、黃蘿卜條，或者土豆絲等，盛夏炎炎，吃一碗漿水面，可使人神清氣爽，精力旺盛；外出干活或出門遠行，吃一碗漿水面，可使人終日不渴，體力頓增；即使春節(jié)食葷膩味，吃一碗漿水面，可使人腸胃清爽，渾身舒坦。據(jù)臨床驗證，漿水因其含有多種有益的酶，食之不僅對高血壓、腸胃病和泌尿病有一定的療效，還能清暑解熱，增進食欲。靖遠人視漿水面為生命，每論走多遠，常常想的是漿水面，不僅有精神上的追求，看來也有科學依據(jù)。

3、綠蕎面棒棒和蕎面疙瘩

要說清這兩樣看似相同實則不同的面食，得話分二頭，各表一支。 先說綠蕎面棒棒吧。 棒棒，與那個重慶棒棒差之遠矣。凡是時間緊張，隨意而做的面條，又短又粗，就是靖遠人的棒棒。但綠蕎面棒棒卻稍特殊一些，它稍長且方。綠喬面其實就是苦蕎，因其顏色為綠色，故名綠蕎面。特殊之處在于剩飯比剛出鍋的更好吃，所以靖遠人說“熱了的綠蕎面棒棒，娘家大（即父親）來了也不給吃”。再說說“疙瘩”。

“疙瘩”（gē da）是靖遠人對面條的一種滿含深情的說法，不同場合不同情況，表述不一，意義不一。若與蕎面相連，姑且簡單地稱之為“粗面條”，但是還得稍長一點，形容好久好久沒有吃到的，大概只有靖遠人懂得。

蕎面疙瘩采用花蕎面粉制作，方式特殊，不能加堿，稍加小麥面粉，溫水輕拌輕搟，面切成即下鍋，其面煮熟，湯色微綠，味道特殊，配之以漿水，佐以各類小菜，引人回味無窮。長面易做，蕎面疙瘩難成啊，有些媳婦子做著做著就做成了馓飯，撈也撈不出，舀也舀不出，要面沒面，要湯沒湯，只能口中念念詞：“天尊神，達瓜神”疙瘩成了馓飯了。

4、甜醅

靖遠甜醅（pēi）是其特色小吃之一，它有一種濃濃的親情。許多靖遠人記憶中最好吃的，可能就是“五月五”、春節(jié)等時令，奶奶、媽媽或舅奶奶做的甜醅。

靖遠人的甜醅制作中有一種神秘的情節(jié)，是最將感情賦予其中的一種美味食品。精選的莜麥先裝在口袋中反復(fù)揉搓摔打，以取除它癢人的小毛毛。當清亮的真身小顆粒現(xiàn)身時，洗盡、入鍋煮熟，出鍋放在案板上不時攪動、散熱、晾溫，然后依量拌入酒曲，輕輕入盆，細插幾個小孔，上面再撒少許酒曲，迅速覆蓋上棉被靜放一角，置于暗室，約24小時后就會發(fā)出悠悠的、迷人的、令人不斷咽唾沫的香味。此時揭開苫布，只見上面會有一層細細的白色絨毛，濕潤潔凈，說明甜醅基本成了。但此時還要經(jīng)過再次熬制，以使之停止發(fā)酵，再次盛入大盆，放在案上，醇香、清涼、甘甜的甜醅就會與你共度一段最為美好的時光。

夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用則能壯身暖胃，增加食欲。此等美食，絕不能獨享，或分送左鄰右舍一碗，或給娘家媽一小罐，足以顯示濃濃的鄉(xiāng)誼之情，養(yǎng)育之恩。

靖遠甜醅煮完以后再不加水，熬制好的吃一碗，不安心，再來一碗，稍歇，再來一碗，轉(zhuǎn)悠一圈，再喝上一碗，不知不覺突然發(fā)現(xiàn)只剩下一個大盆的時候，只有想伸頭入盆，吸吮余汁了，把美好的希望寄托在下一次。