張掖古稱甘州，是古“絲綢之路”上重要商埠，因其歷史悠久，文化發(fā)達(dá)，物產(chǎn)豐富，而享有“金張掖”之稱，一九八六年十二月國務(wù)院公布張掖為第二批國家三十八個(gè)歷史文化名城之一。

張掖面食種類繁多，花色各異，地方特色鮮明：有拉條子、揪片子，炮仗子、雞腸子、搓魚子、槐耳子、香頭子、小飯、面蛋子、油餅ADV_CONTENT子、燒殼子、喜饃饃、釀皮子、臊子面、糊餑、粉皮面筋等十多種。

搓魚子

將面粉用鹽水和成面團(tuán)，搟成0．5厘米厚的面張子，切成四楞面條，左手拿面條子，右手在面板上用手掌將面條搓成一寸長，中間粗，兩頭尖尖的小魚形面段，以涼拌或熱炒食之。

貓耳子

和面、褂面、切條作法與搓魚子基本一樣。不同的是，將四楞面條切成四方小塊，用右手拇指肚（指頭肚子）把面塊糠成一個(gè)耳朵佯的窩窩。味道不同于搓魚子。

牛肉小飯

小飯是地方早餐食品.將面團(tuán)褂成一銅錢厚的面片，切成小方塊，下入牛肉原湯，調(diào)胡椒等佐料，再加入牛肉丁、粉皮、豆腐、煮熟的紅豆等即成。

雞腸子

用加鹽的低溫水和面，反復(fù)用力揉按，待面變軟時(shí)，切搓成圓條，抹上清油，一層一層碼在器皿內(nèi)。下鍋時(shí)，用兩手掌對(duì)搓，循環(huán)移動(dòng)，使面變得渾圓細(xì)長。因?yàn)楹碗u的腸子相似，故名。

燒殼子

是一種專用工具燒盒子做成的燒餅。燒餅時(shí)把面做成的餅，放進(jìn)燒盒子里，然后用麥草或柴火偎燒，燒熟后取出，即是燒殼子。

桃娃子

制作方法與蒸饅頭相同，只是多加搶面，炮得比蒸饅頭的面要硬得多，入籠時(shí)，將面團(tuán)做成比一般蒸饃大的饅頭，把用面或杏仁、瓜子做的桃、花、葉。鳥之類的飾物按在上邊，涂以食用顏色，蒸熟出籠便成.多用于長輩親屬死后的供品。

油糕

色澤金黃，松軟酥脆，香甜可口。以上等清油、細(xì)白面粉、精糖為原料，先將面粉用開水燙至半熟，用冷水反復(fù)攪和，再揉成雞蛋大的面團(tuán)，包糖、芝麻、桂花做的餡子，入油鍋炸成。

雞肉墊卷子

將薄面皮抹油撒蔥花成卷，切段入嫩雞肉湯蒸煮，湯煮盡出鍋即可食。

山丹油果子

將和成的兩張面皮中夾一層紅糖，做成佛手狀，入油炸熟，酥香甜脆。