臭豆腐乳，也稱建陽(yáng)臭味香。宋代以來(lái)，它就成為建陽(yáng)的八大土特產(chǎn)之一。幾百年間，一直深受人們的喜愛(ài)。它只為正宗的建陽(yáng)人所擁有。關(guān)于臭豆腐乳有一段傳說(shuō)：

從前，有一位賣豆腐的老伯。有一天，老伯的豆腐賣了一天之后，還剩下一小部分沒(méi)有賣掉，老伯隨手把豆腐放到缽頭中用稻草虛掩著，丟在一邊。

第二天、第三天……老伯都忘了缽頭中有豆腐。過(guò)了些日子，他聞到一股特殊的臭味，原來(lái)是缽頭中賣剩的豆腐發(fā)出的，他舍不得把臭豆腐丟掉，并把這些臭豆腐進(jìn)行一番加工。他先試著嘗，結(jié)果自己越吃越有味，分給鄉(xiāng)親們吃更是贊不絕口。他想，這臭豆腐聞去極臭，但味道極香，就叫它“臭豆腐乳”吧！

此后，這“臭豆腐乳”的美名也就叫開(kāi)了，人們也特別喜歡吃它。其實(shí)臭豆腐乳的制法要求很嚴(yán)格。要先將水豆腐切成拇指般大小后，放到開(kāi)水中撈過(guò)，水滴干再裝到缽頭中，上面用稻草蓋嚴(yán)，要保持一定溫度。過(guò)10天左右，待一塊塊豆腐由白變灰，身上長(zhǎng)滿茸茸的毛后，再拿到太陽(yáng)下曬，直到豆腐身上的毛脫落了，顏色有點(diǎn)淡紅了，才能放到事先配制好的裝有鹽、家釀紅酒、大蒜芯等十幾種佐料的甕中浸。

一個(gè)月以后，就可取出來(lái)吃了。臭豆腐乳味道香，開(kāi)胃消食，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，在眾多的農(nóng)家自制的食品中，臭豆腐乳是人們普遍歡迎的食品之一。一般家庭，每年都會(huì)做幾小缸以備冬天或蔬菜淡季時(shí)食用。幾百年來(lái)這臭豆腐乳，出自于民間，享自于民間，深受建陽(yáng)人民的喜愛(ài)。