狼山雞是我國古老的優(yōu)良地方品種，并在世界家禽品種中負有盛名。說起“狼山雞”，還流傳著一段有趣的故事。遠在1872年，一艘英國商船，停泊在南通附近的長江中，炊事員上岸買回一批黑雞做菜。因雞肉質細嫩，味道鮮美異常，船長甚感驚奇，如獲至寶，便將剩下的幾只帶回英國。

后來這種黑雞竟然在英國家禽展覽會上展出，受到歐美各國養(yǎng)禽專家的青睞，獲得金質獎章。于是，歐、美、亞許多國家便從我國進口此雞。由于這些雞都從南通狼山出口，故取名“狼山雞”。建國后，狼山雞又曾作為種雞飛往德國、澳大利亞等國。一時，狼山雞身價百倍，中外馳名。

上世紀90年代，劉建明就已是特級廚師，尤其擅長狼山雞的烹制。市餐飲商會副會長巫明鑒對劉建明曾經憑借一道田螺狼山雞獲獎的經歷記憶猶新。劉建明向記者回憶道，那是2012年在江陰參加水鄉(xiāng)美食節(jié)，組委會要求參賽選手把家鄉(xiāng)的地方特產和水鄉(xiāng)特產結合一起烹飪?！胺路鹗庆`光一現(xiàn)，我腦海中出現(xiàn)了狼山雞和田螺這兩種食材。”劉建明買來田螺先在清水中養(yǎng)兩天，讓其將沙子吐干凈，然后焯水；同時手腳麻利地把狼山雞宰殺剁塊、紅燒，燒至六成熟后加入田螺。“這道菜燒出來，肉的香味和河鮮互相包容、相得益彰，田螺殼子里能吃出雞的味道?！眲⒔髟谌绾闻胫评巧诫u方面動了很多腦筋，紅燒、干鍋、荷包蒸制，都是幾經摸索后認為比較適合的做法?！坝捎诶巧诫u市場供應量不大，所以食客需要提前預約。”如今劉建明在自家飯店里也保留著狼山雞的菜肴，只是因為原料成本頗高，菜價不便宜，點擊率并不高。

今天，一直只是聽說的狼山雞已經走進我們上海朋友的生活中了，崇明黑天鵝農莊引進了狼山雞的飼養(yǎng)，在這幾年中，不斷的學習、培育，現(xiàn)在終于能跟大家一起分享這份美味了。如果您已經按耐不住這份誘惑，那就讓我們的狼山雞去征服您的味蕾吧~