蛋白質的性質有哪些？
神傲冥
蛋白質一直是人們口中常常提到的一種物質，父母經(jīng)常會在早上煎雞蛋或者蒸雞蛋給孩子吃以充蛋白質。但大家是否知道蛋白質的性質呢，一起來了解一下。
蛋白質在我們初中剛接觸生物的時候就已經(jīng)學到過這種物質，它是組成人體一切細胞、組織的重要成分，是生命的物質基礎。我們人體中的每一個細胞都含有蛋白質，可見蛋白質對我們身體的重要性。那么蛋白質的性質都有哪些呢？
1、兩性
蛋白質是由α-氨基酸通過肽鍵構成的高分子化合物，在蛋白質分子中存在著氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白質也是兩性物質。
2、膠體性質
有些蛋白質能夠溶解在水里（例如雞蛋白能溶解在水里）形成溶液。
蛋白質的分子直徑達到了膠體微粒的大?。?0－9～10－7m）時，所以蛋白質具有膠體的性質。
3、水解反應
蛋白質在酸、堿或酶的作用下發(fā)生水解反應，經(jīng)過多肽，最后得到多種α-氨基酸。蛋白質水解時，應找準結構中鍵的“斷裂點”，水解時肽鍵部分或全部斷裂。
4、沉淀
原因：加入高濃度的中性鹽、加入有機溶劑、加入重金屬、加入生物堿或酸類、熱變性
少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉等）能促進蛋白質的溶解。如果向蛋白質水溶液中加入濃的無機鹽溶液，可使蛋白質的溶解度降低，而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析．
這樣鹽析出的蛋白質仍舊可以溶解在水中，而不影響原來蛋白質的性質，因此鹽析是個可逆過程．利用這個性質，采用分段鹽析方法可以分離提純蛋白質。
5、變性
在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作用下，蛋白質會發(fā)生性質上的改變而凝結起來．這種凝結是不可逆的，不能再使它們恢復成原來的蛋白質。蛋白質的這種變化叫做變性，蛋白質變性之后，紫外吸收，化學活性以及粘度都會上升，變得容易水解，但溶解度會下降。
蛋白質變性后，就失去了原有的可溶性，也就失去了它們生理上的作用．因此蛋白質的變性凝固是個不可逆過程。
以上就是蛋白質的性質，通過這些文字，大家對蛋白質這種物質物質更深刻的了解。想要身體健康發(fā)育，那就要多多補充蛋白質，但也無需太多，控制在人體每日必須的攝入量就好。
