逢年過(guò)節(jié)，莆田人總要煮“豆湯”。這“豆湯”也叫“雜粉”。顧名思義，這是種含有豆腐而且成份復(fù)雜的食品。

“豆湯”烹調(diào)時(shí)原料可多可少，基本的原料是碎米粉（興化特產(chǎn)）和線面，加上各種青菜，有的還要放進(jìn)鮮豆腐、炸豆腐、豬血、豬腸、牡蠣等。把所有佐料入鍋合煮，當(dāng)煮開(kāi)時(shí)調(diào)準(zhǔn)咸淡，再把地瓜粉以冷水調(diào)成糊漿，勾入滾沸的鍋中，整鍋食物即成稠狀。起鍋后吃時(shí)放些油炸花生，別具風(fēng)味，為莆田獨(dú)特的風(fēng)味小吃。

每年臘月“掃巡”（大掃除）全家要吃“豆湯”。過(guò)年時(shí)，除夕中午要吃“豆湯”。全家吃后還得留一碗“豆湯”，留一碗干飯過(guò)年，叫“隔年飯”、“隔年豆湯”，寓意明年還有的吃。平常人家結(jié)婚辦酒席的早晨也要把豬下水煮成“豆湯”，分給鄰居們吃。

莆田人在外地也常煮這種“豆湯”，雖因原料不足，但味美價(jià)廉?！岸箿币?yàn)橛玫毓戏酃磧?，冬天煮后不易涼，天寒地凍，喝著暖意入侵胸腹，十分舒服。?dāng)莆田老鄉(xiāng)請(qǐng)外地親友喝“豆湯”時(shí)，外地人常問(wèn)這是什么東西，莆田人說(shuō)不清，外地人就叫它“亂七八糟”。叫的名稱不好聽(tīng)，但卻受外地人喜歡。

“豆湯”的盛行有它的歷史原因。以前一般百姓生活太苦了，年年過(guò)年年難過(guò)，就找出家中所有的碎米粉、碎線面和著青菜煮。為了使它稠點(diǎn)能填飽肚子，聰明的百姓就在里頭勾點(diǎn)地瓜粉。后來(lái)，因?yàn)榭煽?，有錢(qián)人家也開(kāi)始煮這種“豆湯”，而且加進(jìn)了一些好吃的佐料，于是，這種“豆湯”就成為莆田民間過(guò)年的必備食物。

現(xiàn)在，過(guò)年煮“豆湯”的人家少了，但它仍然是莆田的風(fēng)味小吃，連大酒店都煮這道菜。