媽祖宴菜是由莆田著名美食家、享調(diào)專家王文基先生參考莆田傳統(tǒng)媽祖美食，根據(jù)本地豐富的特產(chǎn)、名產(chǎn)菜肴原料獨(dú)創(chuàng)的具有特色的色、香、味、形俱佳的12道名菜。媽祖宴菜自問世以來，享譽(yù)海內(nèi)外，受到廣大臺胞、僑胞的喜愛，成為祖國豐富多彩的菜譜中的一朵絢麗奇范。

媽祖宴菜是：

并駕齊驅(qū)，是將活鮮黃瓜魚帶頭留尾去鱗、鰓、骨，并對半剖開，和去殼留尾的對蝦仁，用食鹽、料酒及切碎的蔥白、生姜腌制。后裹上干面粉和攪勻的雞蛋糊，用花生油炸成黃色。再配上用番茄沙司、食鹽、料酒、高湯、淀粉香油制成的佐料，即成一道以魚作“龍舟”，對蝦為“乘眾”的名菜。表現(xiàn)媽祖出航救難，濟(jì)航拯溺的神跡，形象逼真，具有外酥里潤，酸甜可口的特點(diǎn)。

群仙聚會，用8枚鴿蛋為“八仙”，金針菇絲、肉絲、筍絲、冬菇絲、姜絲鋪設(shè)“海灘”，采用爆炸烹調(diào)法，制作饒有神活意境的“群仙聚會”名菜。先將主料鴿蛋煮熟去殼，構(gòu)成八仙造型。用花生油旺火煸炒切成細(xì)絲的金針菇、肉、筍、冬菇、生姜等佐料，并配以味精、精鹽、白糖、料酒等調(diào)料制成的“海灘”。再請“八仙”圍聚“海灘”邊。其特色是神態(tài)各異，形象逼真、色澤鮮美，味道清香可口。

蛋糕花籃，五洲四海的媽祖信徒萬流歸宗，千里迢迢來到湄洲祖廟。當(dāng)頂禮膜拜時，依例向媽祖贈送花籃，以表心態(tài)。用莆田特產(chǎn)名果制作成三色蛋糕花籃，造型美觀，清、鮮、香嫩、爽口多味。用鮮雞蛋、皮蛋、咸蛋等主料，調(diào)以味精、精鹽，蒸制為蛋糕，并切成薄片疊成一花籃，再用桂元、橄欖、桔子、蜜李、蜜棗等為輔料，做成各種花樣圖案即成。此道菜蘊(yùn)含著對朝拜湄洲女神的紀(jì)念意義。

媽祖壽面，莆田人每逢喜慶節(jié)日，人們總喜歡吃傳統(tǒng)面食。觀之古樸大方，聞之芳香樸鼻，食之鮮潤爽口，特別是港、澳、臺同胞和僑胞游客，凡到湄洲島參拜者，必欲品嘗此道風(fēng)味。制作時，將燙熱的線面，配以姜油、料酒、味精等調(diào)味品，稍加腌制入盤。再用精心加工的香茹、黃花菜、花生仁、雞蛋絲、紫菜等拼上八卦圖案。寓海峽兩岸同胞相思團(tuán)圓、并祝游客吉祥專長之意。

丹鳳朝陽，這道為冷盤工藝菜，造型美觀、生動，構(gòu)圖簡潔明快，給人以吉祥如意，幸福美好之感。具有色彩分明、鮮柔嬌嫩的特點(diǎn)。用鴿蛋、雞蛋為主料，熟雞肉絲、櫻桃、青椒等作輔料，配以味精、料酒，精鹽等調(diào)料。用去殼的蛋逐個置于湯匙，蒸成“鳳尾”;將雞蛋清、蛋黃，分別蒸成的蛋糕切成柳葉形為“鳳毛”，以雞肉絲鋪熱墊作“鳳身”，并用櫻桃點(diǎn)綴“鳳身”，把青椒切成柳葉形當(dāng)“鳳翅”。

晁衡魷魚，晁衡原籍日本，他西渡中國攻讀詩書，船過東海時，有一條魷魚被浪沖落船上，船夫?qū)⑵浔闯刹?，晁衡食之贊不絕口，為紀(jì)念他在中國作出的巨大貢獻(xiàn)，特用鮮魷魚為主料，爆炒烹制成酸辣突出、口感鮮香的名菜。制作時，將切成麥穗形的魷魚片，入沸水鍋中速氽撈起，用花生油旺火快炒切片的香菇、冬筍和青椒，并加料酒、味精、精鹽、高湯、白糖等調(diào)料煮開后，放進(jìn)魷魚速炒裝盤，再上芝麻油即成。