桐城民俗十大怪（2）：三月初三吃野菜——蒿子粑

三月初三這一天，桐城鄉(xiāng)人多食用香蒿和米粉做成的蒿子粑，驅(qū)邪粑鬼。這個(gè)民俗非常非常的特別，不僅別的地方?jīng)]有，甚至連安慶其它縣市也沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)。

三月三倒是個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，只是各地的說(shuō)法各不相同。一說(shuō)，伏羲和其妹女?huà)z摶土造人，繁衍后代，后人由農(nóng)歷二月二到三月三為太昊陵廟會(huì)，善男信女云集陵區(qū)朝拜人祖；又說(shuō)，三月三是王母娘娘開(kāi)蟠桃會(huì)的日子，有一首北京竹枝詞這樣描述：“三月初三春正長(zhǎng)，蟠桃宮里看燒香；沿河一帶風(fēng)微起，十丈紅塵匝地飏”。在少數(shù)民族中，三月三也較為盛行：黎族稱三月三為“孚念孚”，為預(yù)?！吧教m”(山地旱谷)和打獵豐收的節(jié)日，也是青年男女自由交往的日子，人稱談愛(ài)日；畬族以三月三為谷米的生日，家家吃烏米飯；瑤族以三月三為“干巴節(jié)”，是集體漁獵的節(jié)日；侗族多于此日舉行搶花炮、斗牛、斗馬、對(duì)歌、踩堂等活動(dòng)，亦稱“花炮節(jié)”；壯族多于三月三趕歌圩，故又稱歌仙節(jié)。在道教中，三月三日是道教真武大帝的壽誕。

以上這些說(shuō)法，與桐城人吃蒿子粑似乎一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有。要搞清楚蒿子粑問(wèn)題，必須緊緊抓住“上巳節(jié)”這個(gè)核心。上巳，就是三月上旬的巳日，歲在初春，具體日期并不固定。陽(yáng)春三月是山花爛漫、春潮涌動(dòng)之時(shí)，同時(shí)卻也是春蟲(chóng)蠢動(dòng)、百病入侵之時(shí)。所以，上巳節(jié)又稱為鬼節(jié)?！逗鬂h書(shū)·禮儀志上》記載，“是月上巳，官民皆絜于東流水上，曰洗濯祓除，去宿垢疢，為大絜”。因?yàn)橄礉嵉男袨檫^(guò)于單調(diào)，后又增加了臨水宴賓、游春踏青的活動(dòng)內(nèi)容。至曹魏時(shí)，為了操作方便，上巳節(jié)的日期始固定為三月初三，后代沿襲至今。

用什么來(lái)宴賓呢？一方面，應(yīng)當(dāng)是延年益壽、強(qiáng)身固體的健康食品；另一方面，應(yīng)當(dāng)是因地制宜、各取所需的時(shí)令食品。所以，在漢人當(dāng)中，三月三總要吃點(diǎn)什么，吃的東西多少與驅(qū)病有關(guān)，但具體的食品各不相同。比如，南方有的地方磨米面做“打鬼粑” “纏腳面”食用；臺(tái)灣、福建地區(qū)“采鼠麹草，合米粉為粿以祀其先”(《臺(tái)灣府志》)；在我們桐城，發(fā)明了蒿子粑。

事情大概是這樣的：三月三是上巳節(jié)，這一天要吃點(diǎn)能驅(qū)病的時(shí)令食品，于是桐城人吃起了蒿子粑。問(wèn)題是，蒿子這種植物到處都是，為什么別的地方的人不做蒿子粑？這的確是個(gè)待解的問(wèn)題。

做蒿子粑是有講究的。米粉可以是秈米，也可以摻一點(diǎn)大米。蒿子不能放得太少，否則就不成蒿子粑了。但是，蒿子的植物纖維比較粗，一定要摘其嫩頭，而且不能放得太多。為了口味好一點(diǎn)，一定要多放一些臘肉，素的、肥的都要有。蒿子粑是吃油大王，不能舍不得油。而且，蒿子粑有一個(gè)特點(diǎn)，新鮮做出來(lái)的反而不好吃，放幾天后用油焊著吃味道更佳。

每到一年三月三，桐人齊吃蒿子粑。野味！