自貢火邊子牛肉以質優(yōu)味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名遐邇。自貢火邊子牛肉源于清乾隆年間，至今已有200多年的歷史，其選料嚴格，刀工精細，工藝考究、風味獨特、綿香生津、回味悠長，堪稱是牛肉界中的精品。與張飛牛肉和太和牛肉一起稱為“川中牛肉三杰”。

那么這樣一種美食火邊子牛肉是怎么制作出來的呢？

1、選上好的精牛肉除去筋皮網(wǎng)膜，開成一寸多厚的肉塊，平攤在一塊斜斜的木板上釘好，再用極鋒利的薄口快刀，將牛肉橫向開切成極薄極薄的片子牽開。

2、這開切極為考手藝，要求牽開時厚薄均勻，能隱隱照的過光亮，但又不允許有一點點破漏。

3、然后再將這些牛肉薄片抹上適量的鹽巴和醬油，掛在通風的地方晾干，再一張一張平攤在可以透氣的大眼篾笆上，篾笆用特作的梁子托住，下面用牛屎粑燒的微火慢慢薰炕，達到酥而不綿，嚼起化渣為度。

4、喜歡吃辣味，切碎后拌上一點紅油辣椒就可以了。

火邊子牛肉吃起來非常的酥而不棉，鮮味悠長，干香化渣，而且保鮮期長，便于攜帶。這讓食客們在選特產(chǎn)的時候有了多一種選擇，來自貢的客人在嘗過之后，都一一叫絕，堪稱是牛肉食品中的一絕。幾百年以來，火邊子牛肉一直都是自貢人用來互相饋贈的送禮佳品?，F(xiàn)在，自貢火邊子牛肉依然在牛肉飲食中稱王稱霸。

自貢火邊子牛肉產(chǎn)地范圍為四川省自貢市大安區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要牛肉的相冊(20張)，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng)的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。