燒饃，在洛南人的美食文化中是占有一席之地的，不光是因?yàn)樗臀覀兠恳惶斓娘嬍成钕⑾⑾嚓P(guān)，更多的是因?yàn)樗休d了很多很多的屬于我們洛南人的記憶。

我在商洛的其它縣城工作過，餅子也有，但是，純爐火烘烤而成的燒饃，洛南的味道是獨(dú)一份。首先，它的爐子就很特別。用廢棄的圓柱形鐵皮大油桶作為底座，在里面焊接幾個(gè)爐條，作為擋爐灰的用途。爐膽所用的材料用泥和成，加上一些理發(fā)店剪掉不用的頭發(fā)攪拌而成，用手均勻的涂抹到爐內(nèi)壁，這可是一個(gè)技術(shù)活，爐子的內(nèi)部構(gòu)造全憑手上的功夫，用柴火烘干就好了。上面再加上一個(gè)平底鍋，這樣一個(gè)燒饃爐子就好了。

爐子造好之后，接下來就是做燒餅的過程了。燒饃的原料是白面粉，加少許菜油、蔥花和水，使勁在面板上搓揉，讓面變得勁道，硬搓成團(tuán)，外表光滑，然后用搟面杖將其搟成圓餅狀，有的燒餅還在餅狀兩側(cè)沾上芝麻。圓餅狀的面餅先放在上面的平頂鍋上滿滿的烤干烤硬，其間不斷移動(dòng)火燒饃，防止發(fā)糊；待其表面干燥成形后豎放入爐內(nèi)，需在內(nèi)側(cè)爐壁放置。

烤燒饃的爐火現(xiàn)在以炭火為主，溫度要達(dá)到饃不焦灼，但一定要使饃里面里外熟透。這個(gè)就是考驗(yàn)師傅功力的時(shí)候。燒饃熟與否，用手在饃的平面上拍擊，饃產(chǎn)生“卜、卜”的鳴響，就算熟透了。燒饃的味道甘香，口啃時(shí)落面渣，所以非常香酏。市場(chǎng)上賣的燒餅、蔥花餅等幾個(gè)不同味道的類型，基本上都是這個(gè)工序。

燒餅承載了了洛南人生活中很多的記憶。在以前物質(zhì)匱乏的年代，人們平日里串門走親戚，基本上都是拿幾個(gè)燒饃，中午米湯就酸菜配燒饃，一頓飯就解決了；年齡大的老人們，喜歡吃稀稀的和軟軟的食物，將剛烤熟的燒饃掰開泡在豆腐腦里面，就是一種常見的吃法；年齡小的孩子餓了，爺爺奶奶通常會(huì)買個(gè)燒餅，把里面軟軟的內(nèi)瓤掰下來，讓他們吃，孩子還吃的津津有味；出遠(yuǎn)門、求學(xué)路上，因?yàn)闊x水分少，易保存，總是被人們帶上當(dāng)干糧，這些燒饃包涵了多少的親人的盼望和寄托呀；線線辣子油鍋炒后，夾在燒饃里面，這種味道是其他餅子和饅頭代替不了的；前幾天下鄉(xiāng)，在城郊村上，幾個(gè)老人手里提了幾個(gè)燒饃，邊吃邊樂呵呵的說，剛?cè)タh城了，順路買了幾個(gè)燒饃。不經(jīng)意間，人與人之間的最深切最真摯的情誼就通過這些最常見的食物表達(dá)與傳遞了出來。

老子說：治大國(guó)如烹小鮮。簡(jiǎn)而言之，在很多事物差別的根源就是火候，火候它滲透于烹制的全過程，非一年兩年可體會(huì)，需用心領(lǐng)會(huì)悉心參悟，有責(zé)任心的人才能真正領(lǐng)悟其中境界。每個(gè)人做菜時(shí)候的心情，習(xí)慣，用料不可能完全相同，所以做的菜味道不一樣。洛南燒饃亦如此。在我家周圍的趙家燒饃、李家燒饃、張家燒饃等等，每次買回來，家人總是能夠品嘗出來。確實(shí)，這些燒饃的制作者都是通過幾十年用心用時(shí)的琢磨經(jīng)營(yíng)，才形成了自己獨(dú)特的風(fēng)味，需要去慢慢感受。

近幾年，洛南市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多的餅子，有的用電餅鐺烤出來，有的用烤箱做出來，但是洛南燒饃依然有他的一席之地，那是因?yàn)椋兴潭ǖ氖鼙娙后w。不過，洛南燒饃的師傅都趨向年老，現(xiàn)在的年輕人都不再愿意去受這份苦，其實(shí)，洛南燒饃需要我們慢慢去傳承。