泰和白鳳仙子傳說流傳于泰和烏雞的發(fā)祥地——江西省泰和縣馬市鎮(zhèn)武山西巖麓下的汪溪涂村。

在泰和當(dāng)?shù)孛耖g流傳著一個(gè)神奇而美麗的傳說———泰和烏雞是白鳳仙子的化身。

世傳呂洞賓等“八仙”云游至武山，恰逢重陽佳節(jié)，處處丹桂飄香、金菊怒放，一派祥和景象。武山的風(fēng)物美景使“八仙”深深陶醉，相約500年后重陽節(jié)再游武山。

然500年后“八仙”故地重游，但見武山一帶妖魔作怪，瘟疫流行，民不聊生?！鞍讼伞睋裎渖轿浏B峰北巖開壇煉丹，以濟(jì)蒼生。經(jīng)過七七四十九天的修煉，丹藥煉成，正待出爐，忽然天昏地暗，妖風(fēng)大作，仙丹危在旦夕?！鞍讼伞币幻婧狭εc妖魔斗法，一面急向王母娘娘求援。王母娘娘速派身邊的侍女——兩位白鳳仙子攜瑤池瓊漿玉液下凡護(hù)丹。其時(shí)“八仙”與妖魔苦斗正酣，難分高下。兩位白鳳仙子將瓊漿玉液倒于煉丹爐中，“八仙”頓時(shí)功力大增，將妖魔降除。兩位白鳳仙子卻被妖風(fēng)卷入煉丹池，被烈焰淬煉，皮肉、內(nèi)臟、骨頭俱被燒得焦黑。丹藥出爐后，“八仙”懸壺濟(jì)世，普渡眾生，武山一帶遂得太平。

白鳳仙子涅槃后，化成了“叢冠、纓頭、綠耳、胡須、絲毛、毛腳、五爪、烏皮、烏肉、烏骨”的白鳳烏雞。為防止妖魔再次興風(fēng)作浪，白鳳仙子留在人間，為百姓祛病驅(qū)邪，造福天下。后被世人譽(yù)為“神鳥”，這就是泰和烏雞。

白鳳仙子傳說源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。清乾隆年間,泰和進(jìn)士姚頤的長(zhǎng)詩《泰和雞為旭莊主人賦》“名雞來自家江南，虎鼻峰北巖穹嵁。傳說仙人煉鉛汞，丹泉流出山下潭。村雞膈膊戲潭側(cè)，金膏玉液嘴且含。仙成種類甲天下，此語或合齊東參。……”就已提到烏雞的傳說故事。1992年的《泰和文史資料》、2000年的《神鳥·武山鳳》、2005年的《世界珍禽—中國(guó)泰和烏雞》等刊物，都對(duì)白鳳仙子的傳說故事作了詳細(xì)的記載。

泰和烏雞發(fā)祥于泰和縣武山汪陂涂村，至今已有2200年歷史。它性情溫順，體態(tài)嬌巧玲瓏，羽毛潔白如玉，獨(dú)具“叢冠、纓頭、綠耳、胡須、絲毛、毛腳、五爪、烏皮、烏骨、烏肉”十大特征，民間謂其“十全十美”。這“十大特征”使泰和烏雞天生麗姿，儀態(tài)萬方，成為古往今來人們觀賞、評(píng)品的珍貴禽類。

武山位于吉泰盆地中南部，贛江西岸，山勢(shì)峻拔突兀，雄偉壯觀。武山泉源豐富，東南西北四巖均有泉水，獨(dú)西巖泉源最多，流量大，泉位高，春夏兩季，泉濤如雷，數(shù)里之遙可聞。西巖泉水匯成一溪叫“汪溪”，以“溪水汪汪，不流不竭”而得名。武山西巖泉水孕育了世界珍禽——武山雞，雅稱白鳳仙子。武山雞唯有飲用武山西巖泉水才能不變種，如移養(yǎng)它處，則往往發(fā)生變異，正所謂“不吃武山水，不算武山雞”。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)檢測(cè)，武山西巖泉水含有金、銅、鐵、硫酸鈣等豐富的礦物質(zhì)。

在古代，泰和烏雞貢奉朝廷，深受王公貴族的喜愛，在清朝康乾時(shí)期聲名鵲起。乾隆皇帝對(duì)烏雞情有獨(dú)鐘，賜名烏雞為“武山雞”，并命人將烏雞置于后宮飼養(yǎng)，專供皇后、妃子們觀賞。烏雞進(jìn)貢深宮后，在眾多珍禽異鳥中，以超塵脫俗的神韻氣質(zhì)，傾倒后宮佳人，被昵稱為“白鳳仙子”。

1915年，泰和烏雞在“巴拿馬太平洋萬國(guó)博覽會(huì)”展出，似鳳非鳳，似雞非雞，其奇美獨(dú)特的外貌，博得了參展各國(guó)的好評(píng)，被列為“觀賞雞”而譽(yù)滿全球。

20世紀(jì)70年代以來，泰和烏雞遠(yuǎn)涉重洋，先后在亞美歐等14個(gè)國(guó)家和地區(qū)參加觀賞展出，傳播了烏雞文化，弘揚(yáng)了中華文明。

1983年國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人出訪泰國(guó)，專程從泰和原種雞場(chǎng)挑選20枚烏雞種雞蛋，作為貴重的外交禮品贈(zèng)送給泰國(guó)，為增進(jìn)中泰兩國(guó)人民的友誼發(fā)揮了橋梁作用。

1988年日本名古屋市召開的第18屆家禽會(huì)議暨博覽會(huì)上，泰和烏雞應(yīng)邀展出，博得了來自世界35個(gè)國(guó)家和地區(qū)的評(píng)委、觀眾的一致贊賞！長(zhǎng)期以來，泰和烏雞在國(guó)際上倍受關(guān)注，其食補(bǔ)功效在國(guó)際上倍受推崇，風(fēng)行歐美及東南亞。

如今，不僅在我國(guó)北京、上海等30多個(gè)城市的公園有專門飼養(yǎng)，而且在美國(guó)、加拿大、日本以及南亞等國(guó)的公園也將泰和烏雞作為珍禽來飼養(yǎng)，專供游客觀賞。