面面飯 南部高寒山區(qū)山民的主食。其做法是將苞谷糝加水拌潤(rùn)濕，然后上甑蒸，蒸熟后翻甑，撒水拌勻后再蒸，直至熟透為止。吃這種飯一般佐以“合渣湯”伴食。百姓說(shuō)：“面面飯，合渣湯，吃丁心里才不慌”。

合渣湯 其做法和“豆渣”一樣，但不摻大米，吃時(shí)配以千食。

三鮮湯 由羊肉餃子、豆制粉絲、五香牛肉片配以牛肉湯調(diào)和而成。其做法是，置一大鍋，里面放人大塊牛肉、牛骨頭和五香佐料熬煮，叫“熬鍋?zhàn)印?。待牛肉爛熟之后，在大鍋中間加上一個(gè)無(wú)底瓦盆，把牛肉攔在盆外，把包好的羊肉餃子、粉絲、五香牛肉片依次放人盆中煮熟，佐以香萊，一次只煮一份。三鮮湯營(yíng)養(yǎng)豐富，祛寒活血，是老年人的上好食品，此吃法在縣城流行。

羊肉火燒 是竹山縣城清真教門的一種傳統(tǒng)食品。將發(fā)面和油酥面揉和后，中間包羊肉、蘿卜、五香佐料、辣椒制成的餡再壓成餅，用炭火烘烤熟。此食品集酥、香、辣、熱、鮮于一體，是冬季最佳食品。

腌菜 先將要腌制的蔬菜曬蔫、洗凈、切碎，加鹽揉搓入壇，噗水，15天左右即可 食用。青辣椒、白菜、蘿卜、蘿卜葉、豆角、韭菜、蒜苔、蒜頭等腌后有酸味，故又稱 “酸菜”，是許多人家常年備用的菜。在竹山有“一天不吃酸，走路打亂顫”之說(shuō)。

臘肉 每逢冬季農(nóng)家殺豬后，將成形的肉塊用炒過(guò)的熱鹽撤上抹勻，腌制2～3天。 在腌制的過(guò)程中還上下翻動(dòng)幾次，以便鹽浸透肉中心，再掛上屋梁風(fēng)干。南部山區(qū)農(nóng)家還習(xí)慣將抹上鹽的肉上架，用松柏樹技熏烤5～10天，然后上梁陰干。風(fēng)干的臘肉燉煮時(shí)香氣四溢，在當(dāng)?shù)赜小懊┎菸堇锱D肉香”之說(shuō)。

醬豆 到了秋冬，將黃豆煮熟后撈入容器攤開，上蓋樹枝(選擇氣味純正的)，使豆發(fā)酵，然后拌以干辣椒粉、鹽和各種五香佐料煎的水人壇。泡而不曬者，謂之“醬”，曬干者，謂之“干醬豆個(gè)兒”。

腐乳 俗稱豆腐乳。將豆腐切成一寸見方小塊，用開水撈過(guò)后放人器具中，使其發(fā)酵長(zhǎng)白毛。然后用干辣椒末、鹽、姜末、五香面等拌勻，入壇貯存，半月后即可食用。