開魯老白干采用傳統(tǒng)“老五甑”工藝，以開魯特產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅高粱、小麥、大米為主，添加適量的麩皮及稻殼為輔料。糖化發(fā)酵劑集高中溫大曲、麩曲、生香酵母及強(qiáng)化菌曲等于一體。其生產(chǎn)工藝具有清蒸續(xù)楂、泥底磚窖、大麩結(jié)合、多糧多維共酵、高溫堆積、高溫發(fā)酵、長(zhǎng)期貯存的特點(diǎn)。這些原料及工藝特點(diǎn)為其提供了似濃非濃、似清非清、似醬非醬的條件。它的香味組成方面是在醇、醛、酸、酯多種框架成分含量及其量比關(guān)系達(dá)到一定范圍的基礎(chǔ)上，再輔以一定量的吡嗪類、呋喃類、酚類等雜環(huán)化合物而形成的復(fù)合香，具有清凈典雅，醇和細(xì)膩，香氣幽雅純正，兼具清、濃、醬、芝麻香型特點(diǎn)，獨(dú)具特色、自成一體。

開魯老白干的獨(dú)特內(nèi)質(zhì)，源自其產(chǎn)地的獨(dú)特地理特征，釀酒業(yè)中, 自古流傳著一句名言:“曲為酒之骨，糧為酒之肉，水為酒之血，藝為酒之魂”，可見曲、 糧、水、藝在釀酒過(guò)程中的重要性。