鳴山大棗系敦煌大棗的優(yōu)變株系，是甘肅省農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)多年研究，利用棗組織試管培養(yǎng)的。1979年發(fā)現(xiàn)，1983年定名。

鳴山大棗以個大味甘、營養(yǎng)豐富著稱。成熟后外表光亮，紅中透黑，宛若紅寶石。它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以及鈣、磷、鐵等人體必需的微量元素。藥用價值極高，是補血、益氣、養(yǎng)腎、安神之佳品。大棗宜制干棗和酒棗。

敦煌酒棗風(fēng)味獨特。酒棗的制法是秋后挑選個大飽滿的鮮棗，用酒拌攪，封存于瓦壇中，到冬春啟封，鮮活如初，棗香伴著酒香，確能使人饞涎頓溢，醺醺欲醉。