客家圍屋里的傳統(tǒng)美味

客家釀菜味道好與客家人的生態(tài)環(huán)境有著很大的關(guān)系，這道香溢客家圍屋的美味佳肴選料講求野生家養(yǎng)粗種的食物，即沒(méi)有污染的“綠色食品”，烹調(diào)采用煮、煲、蒸和燉的方法居多，不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)與纖維；而且一般用生蔥熟蒜調(diào)味，極少添加甚至不加過(guò)重過(guò)濃的佐料。山間溪水里的小魚(yú)、小螃蟹，竹林鮮筍、田頭野菜，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的芋頭，自曬的臘肉，山上的野葡萄釀的酒，自制的酸菜煲雞湯，客家人吃的傳統(tǒng)食物全都是產(chǎn)自田園林間，雖然算不上什么名貴“山珍”，但是味道甘甜，入口醇香，有食物最樸實(shí)無(wú)華的風(fēng)味。

尤其是客家釀豆腐，釀豆腐之于客家菜呢，恰如秦瓊與尉遲恭，與鹽雞一左一右把守住客家菜的大門。雖說(shuō)到底還是肉末燒豆腐，可是換了個(gè)形式，把豆腐中間挖個(gè)洞，塞些肉末進(jìn)去，于是就比肉末單純與豆腐塊同燒顯得隆重許多；而味道上，因?yàn)槿饽┲刑砑恿撕芏噍o料，且肉末緊緊與豆腐鑲嵌在一起，所以味道層次自然豐富許多。夾帶燉、煲、煎、煮、炸各種烹飪技藝，充分體現(xiàn)了“田園之美，山野之根，河塘之鮮”的客家飲食文化特色?？图夷镒訒?huì)一做一大盤(pán)，配上一壺客家黃酒，便是神仙都要垂涎的鄉(xiāng)野美味。

釀菜飲食風(fēng)俗傳播

客家釀菜文化隨著客家先民遷移、定居的足跡，在閩、贛、粵一帶遍地開(kāi)花，更遠(yuǎn)至港澳臺(tái)以及世界其他八十五個(gè)國(guó)家和地區(qū)，在不同的地方與當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境相融合，又形成了各自的特色。客家飲食從形式到內(nèi)容，在新的社會(huì)歷史條件下將汲取更多時(shí)代信息，得到充實(shí)和完備，更加豐滿而具有強(qiáng)大的生命力。

改革開(kāi)放，在客觀上為客家大三角的全面融合提供了歷史契機(jī)，發(fā)達(dá)的交通，頻繁的經(jīng)濟(jì)往來(lái)，使大三角民系之間聯(lián)系紐帶日益強(qiáng)化。“經(jīng)濟(jì)一體化”、“泛珠江三角洲”等為客家釀菜飲食文化傳播鋪平了道路?？图胰兀ㄚM南、閩西、粵東）飲食文化相互交融，其結(jié)果是多元飲食文化互相匯聚，客家飲食風(fēng)俗隨晉代開(kāi)始的遷徙之浪，從中州卷到嶺表，從嶺表卷到南洋，從南洋卷到舊金山，最后滲進(jìn)了世界上每一塊土地。