唐宋時期，阿拉伯和波斯的穆斯林到中國經商，因他們信仰伊斯蘭教，所以把禁食豬肉的習俗也帶到了中國。宋人朱或在《萍洲可談》中已記載了這一習俗：“至今番人但不食豬肉而已……非手刃六畜則不食。”經過幾百年歷史的發(fā)展，他們中的大多數人成為后來的回族。十三世紀初葉，由于成吉思汗西征而被迫東遷的中亞、西亞、波斯、阿拉伯等地的穆斯林，后來也基本都發(fā)展成為回族。他們對伊斯蘭教的戒律特別重視，嚴格遵守其規(guī)定，并逐步發(fā)展成一種風俗習慣，“西域夷人安插中原者，多從駕而南，號色目種，隆準深眸，不啖豕肉……誦經持齋，歸于清真”?？梢姡獣r江南一帶聚居的回族已形成不吃豬肉的習慣。明代開始時，由于回族建功立業(yè)，加上明武宗時，后宮娶了“白皙而美”的回族女子，對回族在一個時期內還比較親近，回族的風俗習慣也受到了尊重。在正德年間有“禁民間畜豬，著為令”之事。但后來，回族在政治上受到壓迫，回族的宗教信仰和風俗習慣也開始受到限制和歧視，甚至誣蔑。這說明明末回民不食豬肉的風俗習慣，已遭到統(tǒng)治階級的破壞。

清代，回民不吃豬肉的風俗習慣更是受到嘲弄和污蔑。統(tǒng)治階級在殘酷鎮(zhèn)壓西北回民起義后，為了區(qū)分出回民與漢民，以是否吃豬肉來檢驗，以致引起更多回民的反抗與斗爭。

越是在有壓力的情況下，回民越保持自己的習慣。清代著名的回族學者劉智在他的《天方典禮》中解釋《古蘭經》中有關禁食豬肉的戒律時說：“豬是畜類中最污濁的，其性貪，其氣濁，其心迷，其食穢，其肉無補而多害，樂從卑污，有鋸牙，好攫，嚙生肉，愈壯愈惰，老者能附邪魁為祟，乃最不司食之物也。”