甘肅人對一年中各個重要節(jié)日是很看重的，由此也產(chǎn)生了許多節(jié)日習俗與講究。

大年三十這一天，甘肅人家家戶戶蒸白饅頭，煮豬肉、雞肉或牛羊肉。等天黑，一家人圍坐在一起吃年夜飯。這天，大多數(shù)人家能吃到幾盤下酒菜、大碗肉或大碗酒。講究的人家一桌擺十二道菜，種類與一年十二個月對應。

過年美食，不僅僅是大魚大肉，更是心意的表達。無論窮富，過節(jié)的心情是一致的。過年美食中，尤其重視大團圓氛圍的營造。無論城鄉(xiāng)，春節(jié)前十多天，各家就著手準備過年的美食了。再困難的家庭，年三十的一天都要蒸些白面饃頭，供正月的三天“年” (初一至初三)食用。

在甘肅，地域不同除夕晚上，全家要圍坐在一起吃的“團圓飯”也各不相同。有的地方是“臊子面” (即長面條)，又稱“團圓飯”、“寬心面”；也有吃炒菜、“扁食”、“餃子”的。在過去，人們生活不富裕的時候，多吃臊子面。如今年夜飯，就是千變萬化了，有傳統(tǒng)的臊子面，也有餃子，還有人家在酒店，訂好年夜飯；還有的人家吃起火鍋，一家人團團圓圓，圍坐在一起，紅紅火火。

大年三十的臊子面，象征著長長久久。有人這樣記述：“手工面臊子面，制作有講究，選用上好的麥面，提前兩、三個小時用溫鹽水和好，放在盆里用濕布捂嚴。等面筋透筋出，拿到案上七揉八滾，三十二個翻轱轆，再來九九八十一個團團轉，面光了，手也困了?！?/p>

把面團暫時放下，捂住，回頭做臊子，切好蘿卜丁、豆腐丁、肉丁，再切好“九菜”，即黃花、木耳、油煎雞蛋薄餅、大蔥、香菜、海帶菜等等。臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等材料，這樣既好看又好吃。

選鐵鍋一口，注清油，先炒肉臊子，再放入蔥姜蒜配料，最后加入準備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，炒香，并根據(jù)需要再行調味。最后加湯，一鍋臊子湯就好了。

團圓飯，有菜沒菜，臊子面必須要有。不過菜也很重要，一般條件好的家庭做12道菜，象征一年的12個月。按照古老習俗，吃菜還有不同的講究，雞象征吉祥，吃雞時要將雞頭留下，意為“有好兆頭”；如魚象征吉慶有余，吃魚時要將魚頭留下，意為“有余頭”；芹菜象征一年之中要勤快；蔥象征聰明;；蒜象征過日子會算計；青菜、白菜象征一年清清白白。

晚上十二點前后，自然要吃餃子。在甘肅的一些地方，初一早上吃餃子；初五日，俗稱“破五”，城鎮(zhèn)人早上吃餃子，意為“咬破五”。農(nóng)村人早上吃蕎面攪團，取意“粘五福”。

慶豐燴菜，武威人春節(jié)最重要的美食

如今，過年吃餃子的人越來越多。武威人過年的時候，大年三十晚上要吃餃子，而且在餃子中還要包上錢，誰吃到了，就意味著新年會有好運。

“好吃莫過于餃子”的確餃子是許多人喜歡的食物，然而在武威農(nóng)村人們過年除了吃餃子以外，還要吃做上一大鍋慶豐燴菜。 慶豐燴菜是武威人過年最重要的美食。

慶豐燴菜的制作，非常有講究。做燴菜之前，先要做青粉。所謂的青粉就是用祁連山內二陰地區(qū)生長的青豆（豌豆）或者小扁豆，經(jīng)過篩選、清洗、浸泡等多道工序，然后磨成糊狀。這個過程大體類似于做豆?jié){的過程。等豆子全部磨成漿后，裝入大缸中沉淀，等水粉分離后，把粉裝入紗布中濾干，就成青粉（就是一種淀粉）。使用時將青粉充分溶解到水中，然后放入開水鍋中，成為青粉塊。最后將青粉塊切成排骨狀的塊。制作燴菜時，煮好肉湯，燴入丸子、炸好的洋芋塊、豆腐、蓮花菜、黃花菜 、木耳、海帶等。

在武威農(nóng)村人家，每家都要做好半缸慶豐燴菜，數(shù)量要讓全家人以及來拜年的親戚吃過正月十五。

青粉燴菜是武威人過年招待客人的“主力”，不論是自家人，還是來的客人，都呈上一碗慶豐燴菜，然后拾上炸的金黃的油果，雪白的大饅頭，把豐收的喜悅和來訪的客人一起分享。

青粉燴菜諧音慶豐匯財，有慶祝豐收，興旺發(fā)財之意，同時這種燴菜制作簡便，營養(yǎng)豐富，老少咸宜，故而過年吃青粉燴菜成為武威人的一道風景。

甘肅各地過年的美食，還要制作傳統(tǒng)的大碗菜：蒸扣肉、炸丸子、炸帶魚，做夾沙，做甜飯；自然也少不了，炸麻花、饅頭花卷、油包子。天水的酒碟，隴西臘肉，隴東土暖鍋，河西羊肉墊卷子，隴南碗碗菜彰顯著甘肅大地豐富多彩的文化。

正月初一、初二、初三，每日三餐，早晨和中午一般是炒菜、燴菜，晚餐多數(shù)是“長面”和餃子。初四，飯食隨便。初五多數(shù)人家吃攪團，意思是吃了攪團可把一年的窮氣纏走。初六，飲食無講究。

初五的攪團，一年平安順利

以前，蘭州也有這個習俗，稱之為初五吃“糊涂攪團”，意思是吃了這個攪團后，一年就能平安順利。

初五后，人們可以出門了，婦女們就可以回娘家走親戚了。從正月初六開始，甘肅各地的社火都出來了，對農(nóng)耕民族而言一年中最熱鬧的時節(jié)也就來了。

攪團是甘肅各地常見的特色美食。用麥面、蕎面、玉米面、高粱面等，均可做出風味不同的攪團。攪團的做法比較簡單：先將水燒開，然后放入切片的洋芋，等洋芋快熟時，再一把把將面粉均勻撒入鍋中。一邊撒一邊攪動，等三根筷子，攪不動為宜。蕎面、玉米面、豆面加白面等攪團的做法和洋芋攪團的做法，大體一致。

攪團的吃法，可以澆臊子湯，也可以單獨和鹽、醋、油潑辣子汁子，蔥、韭菜湯，蘸著吃。也可以配以炒酸菜，炒洋芋絲，涼拌胡蘿卜絲、蘿卜絲等。

有講究的人家，也可以把這些菜全部擺上，吃個夠。

初七，傳說這天人的靈魂一早就要去冥府應點，直到天黑才能回來。人們?yōu)楸苊庠庋?，一早要吃長面，俗稱“拉魂面”，可把迷路的靈魂拉回來。

正月十五吃早飯忌見太陽，忌蒸饃，忌吃實心食品，以吃湯圓和包子為佳，也以此象征團團圓圓。大多數(shù)山村要做敬神的食品，稱為“燈盞饃”，以黃米或玉米面為之，形若金字塔，頂有小坑凹，盛上清油，放入棉花芯子，天黑后點著，家中婦女及小孩各持燈盞饃一個在滿院滿房子轉悠，口喊“尋蛐蜒”，示意驅趕家中毒蟲。待芯子燃燒完后，再把它吃掉。他們認為，這樣一年之內，就不會受百蟲傷害。

到了二月初二，家家炒豆子吃。隴東稱其為“嘣龍眼”，意思是，聽見鍋里爆豆的響聲，龍眼就睜開了，不至于龍?zhí)ь^造成地震。

立春后三十天為驚蟄，要吃雞蛋醪糟。驚蟄后，氣候轉暖，冰消雪化，萬物復蘇了。

此后，主要的節(jié)日食品是：清明節(jié)墳頭宴、端午節(jié)的粽子、中秋節(jié)的月餅、重陽節(jié)的重陽糕、臘八節(jié)的臘八粥、送灶節(jié)的糖雞糖狗等，這些食品既有禮儀飲食的屬性，又有信仰飲食屬性，而且絕大多數(shù)可以從信仰中得到詮釋。

臘八飯，臘八粥

進入臘月，等過了臘八，就進入了過年的倒計時了。按照講究，過了臘八過，就可以打掃衛(wèi)生，收拾東西，準備過年了。

那么，臘八節(jié)吃的臘八粥、臘八飯，就是甘肅人過年的第一道美食了。關于臘八粥的來歷，比較早了?！堆嗑q時記》中說：臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點染。這是關于臘八粥的記載。這種習俗，自古延續(xù)至今，各地都有吃臘八粥的習慣。人們熬煮的臘八粥大同小異。

但是在甘肅的另外一些地方，臘八節(jié)還有比較獨特的習俗。這天，人們要吃臘八飯。這種臘八飯是用扁豆做的，鄉(xiāng)親們俗稱扁豆子，看上去泛紅色，暗合民間民間流傳“赤豆打鬼”的說法。原來古代，每到臘月初八，都要用赤小豆熬粥，以祛疫迎祥。民間稱此活動為：“赤豆打鬼”。

這種用扁豆臘八飯，流行在甘肅河西走廊的武威一些地方。做臘八飯，講究一個早，要在臘八當天出太陽之前，就要吃飯。所以，主婦們要在五點多就起床做飯。

臘八飯所選用的食材，都來自于當?shù)?。主料扁豆產(chǎn)自于河西走廊，面粉是河西走廊的。這種扁豆，一般在臘八前一日就泡好，或者在干鍋中炒一下。這樣扁豆就會變得易于煮爛。

臘八這天，人們早早起來就煮扁豆子。煮好后，按照人們的喜好，分為兩種制作方式。一種是下面片，當?shù)孛耖g俗稱旗花面，為菱形狀的面片。等面片煮熟時，放入鹽、少許味精，韭菜、香菜。此時，扁豆面片在綠色點綴下，香味漸漸飄逸。不過，還沒有到最香的時候。最后一步，只見主婦們將即將成熟的扁豆飯攪勻。在鍋里撒入蔥花、花椒，然后，用一勺熱油一淋，就聽“刺啦”的一聲，熱油熗出蔥花香味四溢，令人垂涎欲滴。

一鍋香氣四溢的扁豆飯就好了。還有一種不放面片的，名叫糊涂飯，這種飯要放入提前炸好的麻花。

吃臘八飯還有講究。要在臘八節(jié)這天，天蒙蒙亮時，就要吃完。在許多人童年的記憶中都是裹著被子吃臘八吃的。吃飯的時候，不僅家人要吃。還要在柱子等處，涂抹一下，以示喜慶，以為祭祀各處神靈。

灶糖，灶橢橢，祭祀灶爺上天言好事

臘月二十三，打發(fā)灶爺上了天，上天言好事，下界降吉祥！臘月二十三，是傳統(tǒng)的小年，預示著過年的氛圍，漸漸地濃烈了。人們也更加忙碌了，采辦年貨，打掃衛(wèi)生，布置環(huán)境，忙個不停。家里養(yǎng)了豬的要殺豬，沒有殺豬的，也要早早采買各類肉食。

臘月二十三晚上，人們要祭灶。這是為上天匯報家庭狀況的灶王爺餞行。祭灶儀式，隆重而熱鬧，掛上，請來的灶王畫像，要擺上豐厚的供品，有豬頭的要用豬頭，沒有豬頭的也要殺只大公雞，還要擺上早早準備好的祭品：灶糖、灶橢橢，以為祭祀。

祭完灶后，家人就要分食灶糖和灶橢橢。灶糖是一種麥芽糖，這種糖粘性很強，寓意將灶王爺?shù)淖旆庾?，只說好話，不能說壞話。灶糖被壓制成長條狀，或者一個個的小塊。吃的時候，掰斷就行了。灶糖的味道甜甜的，略微有點過甜，還有點黏牙。傳統(tǒng)民俗，總是先敬神，后敬人。

祭祀完灶王爺，不僅將灶糖分給家人孩子們，還要吃灶橢橢。灶橢橢是一種特殊的食品，也是祖祖輩輩相傳的做法。小時候是奶奶做給我們吃，后來媽媽做給我們和我的孩子們吃。今天早上，我還打電話向媽媽詢問灶橢橢的做法。民俗就這樣輩輩相傳。

灶橢橢的形狀，類似于蔥花餅，用的卻是發(fā)面。進了臘月二十日，家家戶戶都準備蒸饅頭，炸油果子。灶橢橢，只不過是其中的一道小點心而已。

臘月二十三當天上午，祝福用發(fā)好的面，做成拳頭大小的劑子。然后，搟開成餅狀，摸清油，撒上香豆子粉，再卷起來。入鍋后，壓成五六厘米大小的圓餅，放到平底鍋中烙熟。

精心制作的灶橢橢，外脆里香，一圈一圈剝開，入口香氣四溢。它是喝磚茶時的絕配。喝茶吃餅，濃濃的茶，香脆的灶橢橢，驅走了冬日嚴寒。