天福號醬肘子是北京市的傳統(tǒng)特色風(fēng)味名食。它從200年前創(chuàng)業(yè)至今盛名不減，令人稱奇。“天福號”醬肘子肉皮醬紫油亮，鮮香四溢；肉食入口無油膩之感，回味長久。美食揚(yáng)名后世，創(chuàng)始人劉德山功不可沒。

天福號是咱北京人家喻戶曉的老字號，它的熟食各大超市里都有賣的。但是，這些熟食是怎么做出來的，恐怕沒幾個(gè)人見識過。天福號醬肘子是最受歡迎的產(chǎn)品，那獨(dú)特的黑色外皮一直是老字號密不外傳的絕技所在。今兒，咱就仔細(xì)看看，這醬肘子究竟是怎么做出來的。

制作方法

1.將豬肘子多次沖洗制凈，將肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、鹽、紹酒和糖色一起放進(jìn)鍋里。加旺火，煮至豬肘出油；撈出來再次清洗干凈。

鍋里肉湯撇沫、去雜質(zhì)，過濾干凈。

3.再次放入豬肘子，旺火燒沸。轉(zhuǎn)用中火，大約煮4小時(shí)，再轉(zhuǎn)小火，約燜1小時(shí)，看鍋內(nèi)湯汁濃稠時(shí)，取出晾涼。

4.醬肘子改刀后裝盤，便可上桌了。