“月餅”一詞雖最早見于南宋吳自牧的《夢梁錄》，但它只是像菱花餅一樣的餅形食品，宋代其他一些記風(fēng)俗的食品，未見有中秋吃月餅的記述。北宋有食胡餅、麻餅的記載，但沒有與“月”掛上鉤；蘇東坡《小餅》詩有“小餅如嚼月，中有麻與酥”句，只不過以“月”喻餅之圓。

據(jù)載潮汕中秋節(jié)活動，盛行于明代，這與潮汕盛產(chǎn)蔗糖，制作糕餅的年代久遠(yuǎn)分不開。潮汕自唐代末年，農(nóng)民就已掌握甘蔗的種植和制糖方法。據(jù)《潮州志》載，甘蔗為“本州糖業(yè)特產(chǎn)，故農(nóng)民種者也眾，于副業(yè)作物中首推巨擘，其產(chǎn)量之豐，為全國冠，誠州產(chǎn)出口物之大宗也”。蔗糖豐富為糕餅制作提供了重要原料。而制作糕餅餡料的綠豆、赤豆、花生、瓜碧、芝麻等也都有本地的優(yōu)良品種。據(jù)地方志載，唐宋年間，潮州已出現(xiàn)了餅食糖果作坊；清初，揭陽榕城名食“米花喜糖”、“五云方糖”至清代中期較高檔的“月餅”、“五仁餅”等，已享譽(yù)海內(nèi)外，遠(yuǎn)銷東南亞。

中秋月餅，潮汕稱之為膀餅，是潮汕歷史悠久的傳統(tǒng)餅食，已有300年以上的歷史：潮汕膀餅有綠豆沙膀餅、烏豆沙膀餅、水晶膀餅及五仁膀餅等，以潮安意溪膀餅、潮陽貴嶼膀餅?zāi)甏罹谩⒆畛雒?。意溪膀餅工藝精湛，制作考究，一絲不茍。選用的綠豆、紅豆必須是質(zhì)量最好的，加工前需擇優(yōu)去劣，揀去死豆、壞豆。浸煮脫皮后進(jìn)一步把劣質(zhì)豆除去。制作餡心時先把豆熬熟，研成豆泥，然后用新鮮上乘豬油和白砂糖熬成餡心。傳統(tǒng)方法是把餡心用陶甕或水缸裝后密封，埋在地窖里1至3年，退去火氣。餡皮則用精面和豬油搓揉以后，壓成薄片，包餡后經(jīng)印模印制定型送進(jìn)火爐烤焙而成。意溪膀餅色澤金黃鮮艷，皮酥脆而餡厚實(shí)，肥而不膩，清香甜潤，涼喉爽口。民國以前意溪膀餅用“腳缽仔”(也稱“煎盤仔”)盛裝，既用于中秋食用，也是平時送禮佳品。貴嶼膀餅較小，用油麻、瓜丁、白肉丁、花生仁等拌白糖煎制后作餡心，有齋餅與葷餅二種，齋餅不用豬油和白肉丁。貴嶼膀餅也鮮香甜美，深受潮人喜愛。

澄海中秋食用的膀糕以蘇南膀糕最享盛名。蘇南膀糕也有近百年的生產(chǎn)歷史，以涂城杜光華開設(shè)的光華店產(chǎn)品最有名。膀糕以糯米、豬油、白砂糖、芝麻仁為原料，制作時先把優(yōu)質(zhì)糯米磨成粉，按比例加水并配新鮮豬油、白砂糖搓揉攪勻之后，便上盤人蒸籠蒸熟，再把芝麻仁遍撒于剛蒸好的糕上，便可按造型需要切割后包裝。膀糕清香甜潤，軟滑適口，尤為老人、兒童所喜吃。