回族飲茶慣制及形式

回族由于大分散，小集中在全國(guó)各地，因而形成了不同的飲茶慣制，主要有以下幾種形式。

罐罐茶 流行于北方部分回族聚居區(qū)。茶罐系粗砂黑釉陶或白鐵皮卷成。高三四寸，直徑約寸半，且底粗口細(xì)。飲茶時(shí)，先在茶罐里放入磚茶或陜青茶，然后倒上涼水放到火爐上感，待滾過三沸后，將茶泌到小杯中，喝完再加水熬。這種茶水色如咖啡，其味澀苦。但因“罐罐茶”能解渴，使人興奮，邊喝邊聊天，使人感到悠閑自得。

烤茶 流傳在云南等回族聚居區(qū)?；刈屣嬁静?，先將茶葉放到茶罐里，然后置在火爐上將茶葉烤黃，再用茶壺沏上滾開水喝。

擂茶 流傳在我國(guó)湖南常州等回族聚居區(qū)。擂茶是用芝麻、黃豆、茶葉、綠豆等混合制作?；刈屣嫛袄薏琛睍r(shí)，桌子上一般要擺上幾十盤茶點(diǎn)，并將盤子擺成字形。如“壽”字等，客人飲茶時(shí)，要將原來的字形拆開；自己再擺成一個(gè)新字，如“喜”字等，然后主人勸茶、敬茶，客人才開始飲茶。

奶茶 流行在我國(guó)青海等回族聚居區(qū)?；刈屣嬆滩璩嗽诓韫藜釉诓?，還要加鹽，待茶熬好后再加奶燒開，并放個(gè)花椒等佐料，待客時(shí)還要放兩棵燒熟或煮熟的大紅棗。