粵北韶關(guān)多為客家人，而客家菜系則是漢族飲食文化重要組成部分，并以其獨(dú)有的風(fēng)味在中華美食中占據(jù)著重要的地位。客家菜不僅色香味俱全，而且你所吃到的每一道客家菜，幾乎都有一個(gè)動(dòng)人的傳說(shuō)，下面就給大家講一個(gè)有關(guān)客家梅菜干的故事。

傳說(shuō)明末時(shí)兵荒馬亂，大批中原客籍人士為避戰(zhàn)亂紛紛舉家南遷。循州府北面四十里處群山環(huán)抱之中有一塊方圓十里的平坦土地，迎來(lái)了潘、劉、盧、余等一行人，他們各自選定地域開(kāi)基立業(yè)、墾殖生息。盧公原為書(shū)香門(mén)第出身，曾當(dāng)過(guò)地方小吏，也攜妻兒隨南遷人群定居于此。他見(jiàn)此地開(kāi)闊平坦，小溪流水穿越其中，為跨溪過(guò)水，盧公筑起了一座簡(jiǎn)易木橋，后來(lái)定村名為“土橋”。

盧夫人何氏出身名門(mén)，知書(shū)達(dá)理，為人善良，但卻不擅農(nóng)事。盧夫人生有五子，年尚幼，嗷嗷待哺，戰(zhàn)亂奔波，家里的積蓄花銷(xiāo)殆盡，僅憑夫君一人耕作，一家人的日子過(guò)得半饑半飽。

一日，盧夫人在河邊洗衣服，孩兒們饑腸漉漉，哇哇地哭著要吃飯，她聽(tīng)聞孩子們的哭聲，心酸不已，凄楚的淚珠滾落河中。此時(shí)吹起一陣清風(fēng)，飄來(lái)彩云一朵，盧夫人見(jiàn)一姑娘立于眼前，慈眉善目，仙風(fēng)道骨。

姑娘上前撫慰盧夫人道：“夫人休得傷心，善心人自有皇天護(hù)佑。經(jīng)我百年修煉，育有菜種一包，是廣濟(jì)蒼生之物。你等將菜種播下，春節(jié)前即可收獲。屆時(shí)神州多一物，孩兒可得溫飽矣！”

言畢，仙姑即抽身離開(kāi)，盧夫人急急拜謝，問(wèn)姑娘姓甚名誰(shuí)，日后好生報(bào)答，姑娘笑答：“廣濟(jì)蒼生，何勞報(bào)答？姓梅是也?！彪S即騰云而去。

盧夫人選定秋分時(shí)節(jié)在菜園中將種籽播下，不幾天即出現(xiàn)綠油油、齊刷刷的菜苗，極為茁壯。

等菜苗移栽時(shí)正逢秋收后，有大片稻田可供移植，于是，夫婦倆連日整地移栽，一連幾天共種上一畝多地。經(jīng)澆水施肥，轉(zhuǎn)眼又是臘月，正值收獲季節(jié)，菜長(zhǎng)得又大又肥，采來(lái)煮食，鮮甜嫩滑，分外可口，孩子們飽食一頓，喜歡得直蹦跳。

盧夫人一家連食數(shù)日，菜就已成熟抽芯開(kāi)花，于是，盧夫人叫左鄰右舍都來(lái)采用，你一筐他一筐，仍剩下一片未來(lái)得及采收，正愁著該怎么處理，盧夫人忽然想起臘豬肉，于是眼前一亮：豬肉可以腌臘，菜不是也可腌嗎？她試著將菜砍下曬干，用陶器（缸）加鹽腌制。

菜腌制后為了去掉水分，曬干貯藏，盧夫人到山上采來(lái)了一種叫“黃毛婆”的柔軟凈草作輔墊，密封堆藏。經(jīng)過(guò)曬藏，菜干呈金黃臘色，香氣四溢。春節(jié)期間，親朋好友相互走訪，宴客時(shí)取出菜干與豬肉同煮，鮮甜可口，別有一番風(fēng)味。親朋好友問(wèn)及此乃何物，盧夫人道，是梅仙姑送的菜種，就叫“梅菜干”吧！