中國(guó)文化博大精深，美食多不勝數(shù)。豬肉作為食材由來(lái)已久，做法豐富。每種做法都有其獨(dú)特的味道?？廴饩褪瞧渲械囊环N做法，對(duì)于喜歡吃豬肉的朋友來(lái)說(shuō)，扣肉是一道繞不過(guò)去的坎。它能滿(mǎn)足對(duì)于肉的充實(shí)感，不但有筋肉還有厚厚的肥肉，關(guān)鍵是它一點(diǎn)都不膩。

湖北松滋五花扣肉

湖北松滋市十大地方名菜之一。

先將豬五花肉放入清水內(nèi)，加入適量食鹽和姜片煮15分鐘后取出。加食油和少量紅糖、味精，將豬皮煎至醬紅色。取出切片，加黑豆豉蒸至熟透。這種扣肉味香肉滑雖肥而不膩，特別豬皮部份，其味更佳，原來(lái)怕吃肥肉的人，試吃也會(huì)感到意外驚喜。

廣西陸川扣肉

廣西玉林陸川縣的陸川扣肉，選用中國(guó)八大名豬之一的陸川豬豬肉，肥而不膩，瘦而不柴，上口即化，不見(jiàn)鋒棱；肉香溫溫潤(rùn)潤(rùn)，含蓄自斂，厚而綿，濃而遠(yuǎn)，熱香襲人，肉味不走半點(diǎn)偏鋒；表面酥紅晶亮，有讓人難擋的誘惑美味。

廣東沙溪扣肉

廣東省中山市沙溪鎮(zhèn)，被視為菜王。此菜于清道光傳世至今。其風(fēng)味特點(diǎn)是濃郁甘香，酥化不膩，是沙溪鎮(zhèn)所有酒樓食店甚至一般家庭都懂得制作的地方名菜。

沙溪扣肉肥而不膩，含在嘴里只感覺(jué)到在一點(diǎn)點(diǎn)的融化，以其獨(dú)到的做法，享譽(yù)海內(nèi)外。

江蘇常州糟扣肉

據(jù)考，常州糟扣肉已有100多年的歷史。糟扣肉屬于蘇南民間的家常菜系列，在冬令和春節(jié)時(shí)，為招待親友所用。舊時(shí)一般常州百姓人家經(jīng)濟(jì)不富裕，便以糟扣肉長(zhǎng)時(shí)作為可以反復(fù)蒸制的葷菜。過(guò)去鄉(xiāng)村地區(qū)的常州人春節(jié)前素有殺豬、釀酒的習(xí)慣，故而產(chǎn)生了以酒糟和肉同烹的糟扣肉。

江西上饒龜峰扣肉

又名“經(jīng)國(guó)扣肉”，龜峰扣肉系30年代蔣經(jīng)國(guó)的名廚涂光明所傳，因制作精細(xì)、風(fēng)味獨(dú)特而流傳民間，具有濃郁的江南風(fēng)味，是江南民間菜系中不可缺少的一道美味佳肴。

龜峰扣肉選用上等農(nóng)家鮮豬五花肉，加上梅干菜等多種配料蒸制而成，色澤紅亮、油而不膩，梅香四溢，營(yíng)養(yǎng)豐富。特別是現(xiàn)在通過(guò)現(xiàn)代真空包裝等技術(shù)，開(kāi)發(fā)成為了一道旅游產(chǎn)品，深受游客的喜愛(ài)。

廣西桂林荔浦扣肉

桂林特色名菜，以正宗桂林荔浦芋、帶皮五花肉、桂林腐乳為主要材料，烹飪以蒸菜為主，咸甜口味。將帶皮五花肉和切塊荔浦芋分過(guò)油炸黃, 然后將五花肉塊皮朝下, 與芋塊相間排放碗中蒸熟, 翻扣入另一盤(pán)中即成。此菜色澤金黃, 芋片肉片松軟爽口, 油而不膩，濃香四溢。具有清熱祛火、滋潤(rùn)膚色功能。

荔浦扣肉是中國(guó)菜系粵菜菜系中很有特色的菜式之一，桂林特色名菜，以正宗桂林荔在司馬遷的《史記·貸殖列傳》中就有“聞汶山之下，沃野，下有蹲鴟”的記載。

相傳荔浦芋頭從福建引種而來(lái)，個(gè)大飽滿(mǎn)，頭尾均勻，品質(zhì)優(yōu)良，堪稱(chēng)芋中之王。清嘉慶年間，廣西桂北廚師取用荔浦芋與豬肉制成了荔浦扣肉，成為桂北一帶居民婚嫁和節(jié)日席上必不可少的特色名菜。

云南紅河州建水縣羊奶菜扣肉

羊奶菜為野生匍匐植物，加入配料，置罐內(nèi)制成建水所特有的醬菜。

烹制此菜時(shí)，先將煮熟的帶皮三餡肉片加醬油拌勻，使之染黃，取出置于碗底，上面覆以羊奶菜和建水特有的鄭豆豉和杜豆豉，放入甑中或蒸蘢中蒸燉，熟后將其反蓋于盤(pán)中即可。

此菜味艷鮮美，酸甜適中。烹制此菜時(shí)，先將煮熟的帶皮三餡肉片加醬油拌勻，使之染黃，取出置于碗底，上面覆以羊奶菜和建水特有的鄭豆豉和杜豆豉，放入甑中或蒸蘢中蒸燉，熟后將其反蓋于盤(pán)中即可。相傳在清代乾隆年間，曾由在京城為官的傅翰林薦君品嘗，受到乾隆皇帝稱(chēng)贊。后被列入“建水三珍”之中。

河北萬(wàn)字扣肉

萬(wàn)字扣肉是河北地方風(fēng)味菜肴、壽辰名菜，將豬肉切成方塊煮熟后，切成螺旋的“萬(wàn)字”的型，加調(diào)料蒸熟即成。色澤紅潤(rùn)、亮麗，肥糯酥爛，老少皆宜，肥而不膩。

廣東韶關(guān)大塘扣肉

為當(dāng)?shù)卮筇寥怂鶆?chuàng)，在韶關(guān)當(dāng)?shù)爻雒丫?，肉中夾之香芋，肉香和芋香渾為一體，入口綿軟，甜香適中。大塘人一般在過(guò)年、大節(jié)日、喜慶日子以此菜為重點(diǎn)，客人來(lái)訪(fǎng)，主人家都會(huì)叫客人嘗自己做的扣肉。大塘扣肉有咸味也有甜味，一般以咸味居多。

廣東梅菜扣肉

最后一道扣肉，也是最為經(jīng)典的，平時(shí)大家吃的比較多的，婦孺皆知。漢族傳統(tǒng)名菜，屬客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、蔥白、姜片等。

通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時(shí)，把肉反扣在盤(pán)中。

梅菜扣肉顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香。梅菜色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，它吸收了五花肉的油和湯汁，味道立即豐富起來(lái)，五花肉又帶著梅菜的清香，彼此互相配合。