絲綢之路重鎮(zhèn)、歷史文化名城、馬超龍雀的故鄉(xiāng)——武威，有著古老而悠久的酒文化歷史。由于其所居地理位置的特殊，民族復雜，歷史文化傳統(tǒng)各異，在輝煌燦爛、豐富多彩的文化中，也包含著傳統(tǒng)深厚的酒文化。

據考古證明，遠在4000多年前，當地的文化發(fā)展狀況已經與中原地區(qū)相接近。涼州先民素有飲酒遺風，早在漢代，當地的葡萄美酒即作為朝廷貢品，送往京師。歷代騷人墨客與涼州美酒更是結下了不解之緣，麗章佳句，俯拾即是。唐代詩人王翰的《涼州詞》：“葡萄美酒夜光杯”，被公認為膾炙人口的千古佳句。唐代詩人岑參，在駐涼州兩年期間寫下了《戲問花門酒家翁》：“老人七十仍沽酒，千壺百翁花門口。道旁榆莢仍似錢，摘來沽酒君肯否！”也是流傳萬世的不朽之作。唐代元稹的《西涼伎》、明代張恒的《涼州詞》，清辭麗句，舉不勝舉。唐太宗收復西域時，涼州葡萄酒的釀造方法由此而全面?zhèn)魅雰鹊亍?/p>

武威白酒的生產歷史，早在元明時代即已開始。當時古人把蒸餾器稱燒鍋，把生產作坊叫作燒坊，所釀制的蒸餾酒自然稱為燒酒。有敦煌壁畫中有一幅11世紀西夏時代的釀酒蒸餾壁畫，足可證明當時西涼國（即涼州）就已經生產蒸餾酒，而且通過“絲綢之路”把我國的蒸餾酒器及蒸餾技術傳往了外國。

張掖地處絲綢之路的中段，是河西走廊的一座名城。相傳張掖郡建立后，中原文化相繼傳入河西，釀酒技術也隨之而來。明代詩人劉寬在他的《河西賦》中對張掖南酒有這樣的贊美：“嘉禾涌曲泉，有酒如澠?！本圃趶堃词羌漓搿⒒閱实谋貍渲?，如民間兒女結婚之前，父母給他釀酒一罐，到時用來待客。還有“無酒不成禮”之俗。看望至親厚友饋贈禮品時必須酒肉為先，尤其請人待客，喜歡敬酒。在人多時，主人高舉酒杯站在中間，說些祝福的話，敬大家一杯，說完自己先干杯，再請客人一一干了，這叫“先干為敬”。張掖的街巷里各處都有酒房，尤其是釀黃酒、賣黃酒、溫熱酒供酒壺（酒壺有盛1斤黃酒者為“雙壺”，有盛2斤黃酒者為“四壺”，有盛5斤黃酒者為“十壺”），是比較特殊的風俗，買酒者自己不拿酒壺，酒房供壺，酒房在次日派伙計收壺。

酒泉以絲綢之路上的咽喉要道而著稱于世。古時，它的名字叫“金泉”?！妒葜尽氛f：“福祿城，謝艾所筑，下有金泉，味如酒。有人飲此泉水，見有金色從山中照水，往取得金，故名?！绷硗饷髑鍟r代尚有一種說法：“此泉之水，用以釀酒，酒味甚佳。故名?！?/p>

唐代大詩人李白在其飲酒詩《月下獨酌》中寫出了“地若不愛酒，地應無酒泉”之句；杜甫在其《飲中八仙歌》中有“道逢曲東流口誕，恨不移封問酒泉”之佳句，足見古酒泉在我國歷史上有悠久的酒文化歷史。

好酒善飲是涼州人的特長，而“無酒不成俗”、“無酒不成禮”、“無酒不成宴”使酒與民俗的關系十分密切。涼州人崇善酒，喜歡以酒會友，認為酒是厚道之物，它會使人襟懷坦白，歡快愉悅，故而有飲酒不分家之說，亦稱酒厚；在涼州，凡不飲酒者，可能會被人視為虛偽刁鉆、心胸狹窄之輩。

涼州人好酒，且又能豪飲，但不喜歡獨酌獨飲，而是與親朋好友一起猜拳行令，喝個“四天四地”：初入座時，以一杯酒敬天謝地;喝起酒來，大聲猜拳行令，唱歌漫曲，氣氛熱烈，聲震天宇，謂之驚天動地;喝酒要一醉方休，開懷而盡興，是為昏天黑地;相聚飲酒，求個歡樂逍遙，無拘無束，在笑聲中忘卻世間煩惱，故稱歡天喜地。

涼州人不飲冷酒，酒必燙熱而后飲，為此，有句俗話說“喝冷酒使官錢，有病在后”。

外地人對涼州人的飲酒習慣有這樣一句戲言“涼州人，生的怪，大碗喝酒不吃菜?！蓖獾厝孙嬀?，一般是在飯前，就著小菜邊吃邊飲。而涼州人則不在飯前空腹飲酒，必先肉足飯飽而后飲。這是因為，飲酒必暢飲，而空腹飲酒必傷胃。涼州人對酒前的飯菜一般不多加挑剔，而對酒卻比較講究。邀友喝酒，必先請客人吃好，以“墊好肚子”再開懷暢飲。涼州人的宴席始終以飲為主，以酒之優(yōu)劣論宴之豐盛，進而衡量主人待客的情意厚薄。