湘菜

湘菜是中國(guó)歷史悠久的一個(gè)地方風(fēng)味菜。湘菜特別講究調(diào)味，尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天濕冷，味重?zé)崂?、濃鮮。

湘菜調(diào)味，特色是“酸辣”，以辣為主，酸寓其中?！八帷笔撬崤莶酥幔却赘鼮榇己袢岷?。湖南大部分地區(qū)地勢(shì)較低，氣候溫暖潮濕，古稱“卑濕之地”。而辣椒有提熱、開(kāi)胃、祛濕、祛風(fēng)之效，故深為湖南人民所喜愛(ài)。剁椒經(jīng)過(guò)乳酸發(fā)酵，具有開(kāi)胃、養(yǎng)胃的作用。

1、湘江流域以長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色濃，講求實(shí)惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。

2、洞庭湖區(qū)的菜以烹制河鮮和家禽家畜見(jiàn)長(zhǎng)，特點(diǎn)是量大油厚，咸辣香軟，以燉菜、燒菜、蒸菜出名。

3、湘西菜擅長(zhǎng)制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉、風(fēng)雞，口味側(cè)重于咸香酸辣，有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味。

湖南菜最大特色一是辣，二是臘。著名菜點(diǎn)有：東安子雞、剁椒魚(yú)頭、臘味合蒸、組庵魚(yú)翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發(fā)絲牛百頁(yè)、干鍋牛肚、平江火焙魚(yú)、吉首酸肉、湘西外婆菜、換心蛋等。

長(zhǎng)沙小吃是中國(guó)四大小吃之一，主要品種有糯米粽子、麻仁奶糖、瀏陽(yáng)茴餅、瀏陽(yáng)豆豉、臭豆腐、春卷、口味蝦、糖油粑粑等。

1、北方飲食中心：北京

2、西南飲食中心：成都

3、西北飲食中心：西安

4、東南飲食中心：南京

5、南部飲食中心：廣州

小吃

四大小吃：

南京夫子廟秦淮小吃、上海城隍廟小吃、蘇州玄妙觀小吃、湖南長(zhǎng)沙火宮殿

八大小吃

南京、寧波、安徽、廣州、武漢、重慶、杭州、臺(tái)北