和牛肉極為有特點(diǎn)，它的肉大理石花紋明顯，又被稱為“雪花肉”。100克的和牛肉就好幾百元錢，這種牛肉在西歐的市場，賣的也是極其昂貴。和牛是日本從1956年起改良牛中最成功的品種之一，它的特點(diǎn)就是生長快、成熟早、肉質(zhì)好。

這種頂級牛肉的來源，它成年母牛體重大概有620千克、公牛大概有950千克。日本和牛肉不但味道極美，它的肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，有著極高的營養(yǎng)價值。這種牛肉的油花比較多，但分布的均勻細(xì)致，肉質(zhì)也很是鮮嫩多汁，味道絕對對得起它的價格。

和牛肉的油花在25攝氏度的時候便會融化，給人帶來入口即溶的口感。日本的和牛從高到低共分為五個等級，分別是A1、A2、A3、A4、A5，其中A5是最頂級的和牛肉，一般售價會在2500甚至更高。不等等級都有其最佳的吃法，比如A5級的和牛最適合做刺身。