米里面會長黑蟲是因糧食在地里長的時候有蟲卵附著上，或儲藏米的容器里有之前遺留的蟲卵。大米中淀粉含量很高，其次是蛋白質(zhì)，很少會生蟲，因大米中的水分活度值很低，而蟲卵的生長發(fā)育需要水的存在。