1、牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻，芹菜切末。

2、牛肉茸加芹菜末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。

3、注意：牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。