做蛋黃酥需要低筋面粉、中筋面粉、黃油、白砂糖、水、黃豆、豆沙、咸鴨蛋、糯米皮等，做法與蘇式月餅有很多相似之處。傳統(tǒng)的蛋黃酥用的是豬油，現在多用的黃油，除去熬豬油的麻煩，并且增強口感，使得蛋黃酥有一股濃香的奶香味。