1、蟹黃是母蟹的產(chǎn)物，若母蟹還未發(fā)育成熟就食用，此時(shí)的蟹黃可能會(huì)帶有苦味，而且蟹黃還未成型，即使蒸熟后也不會(huì)有凝固狀態(tài)。

2、螃蟹死亡的狀態(tài)下，體內(nèi)會(huì)滋生大量細(xì)菌等微生物，導(dǎo)致蟹黃變質(zhì)出現(xiàn)苦味，而且蟹黃的質(zhì)地也會(huì)發(fā)生變化，有變稀的現(xiàn)象。

3，螃蟹在沒(méi)有完全蒸熟的狀態(tài)下打開(kāi)，就會(huì)呈現(xiàn)出很稀的情況。

4，帶有苦味可能跟螃蟹沒(méi)有處理干凈的關(guān)系，其蟹胃含有臟物或吃了其他帶有苦味的食物混合導(dǎo)致出現(xiàn)的發(fā)苦現(xiàn)象。