1、“過(guò)橋”是一種將原料煮熟或者燙熟后，另配蘸碟，供食客隨意取用原料蘸食的做法。

2、比較經(jīng)典的有云南的“過(guò)橋米線”、重慶的“過(guò)橋抄手（餛飩）”、江蘇的“將軍（墨魚）過(guò)橋”等。

3、過(guò)橋米線是云南滇南地區(qū)特有的小吃，屬滇菜系，起源于蒙自地區(qū)，由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片制作而成。