味精是上個(gè)世紀(jì)有一個(gè)日本的化學(xué)教授，在品嘗海帶的時(shí)候覺得非常的鮮美，于是就為了弄清楚來源，從海帶中提煉出一種化學(xué)物質(zhì)，叫做谷氨酸。和食鹽之中的物質(zhì)會(huì)發(fā)生變化，后來就產(chǎn)生了一種叫谷氨酸鈉的物質(zhì)，這也是味精最開始的來源。

在日本的時(shí)候叫做味之素，后來就傳到了國(guó)外，但進(jìn)口的價(jià)格太高。中國(guó)的企業(yè)家就分析出來主要成分，之后從日本引進(jìn)的技術(shù)，改名叫做味精。從此之后，中國(guó)也就成了味精的銷售大國(guó)。在1968年，當(dāng)時(shí)有一個(gè)叫趙浩民的美籍華裔醫(yī)生，他聲稱自己在中餐館吃過餐之后，脖子出現(xiàn)了一些麻痹感，而且心跳加速，體力不支，就覺得是味精導(dǎo)致。

散播的傳言非常的快，就傳了味精致癌，很多人在聽到味精這兩個(gè)字之后，就會(huì)特別的避諱。但是有一些生產(chǎn)商也沒有做出正面的回應(yīng)，就被人認(rèn)為是味精真的致癌。還有人說味精是一種化學(xué)物品，是從石是從石油之中提煉出來的。
但并非味精是由純糧食制作的，一般都是大米、玉米淀粉為原料，也是非常的健康，只不過和其他的食品加工完全不同，是用了金屬鹽法之類的提煉方式。味精的主要成分就是谷氨酸鈉，在加熱之后就會(huì)產(chǎn)生交完酸鈉，這種成分也是致癌的，可是，只有加熱到120攝氏度的時(shí)候才會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉。

一般的味精并不是說直接就可以產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，對(duì)人的身體也是非常少的毒性，現(xiàn)在致癌物質(zhì)里面也沒有這種物質(zhì)。味精只不過是一些比較簡(jiǎn)單的調(diào)味品，并不是說大量的食用。味精并不致癌，只不過是簡(jiǎn)單的調(diào)味品，味精致癌的謠言，在此之前，央視也曾進(jìn)行過辟謠。