1、把雞蛋用蛋清分離器分離出蛋清蛋黃后，蛋黃盆中放入鮮奶，幾滴香草精，無味植物油，鹽和砂糖10克，用手動打蛋器打至不見油星，再放進已過篩好的低筋粉，用十字切畫的方式混合至糊狀(不見水和干粉狀)，混合均勻即可。

2、充分晾干的盆中放入4個蛋白，擠幾滴檸檬汁或白醋去腥，加2克塔塔粉或泡打粉，分三次加60克砂糖。

3、用電動打蛋器開始打發(fā)。先高速后中低速。第一次加糖打到大氣泡狀態(tài)，加第二次糖打出紋路，第三次加糖打發(fā)至干性發(fā)泡，即打蛋棒提起時，蛋清可以立起小尖尖狀便可。即盆倒過來蛋清不會動的狀態(tài)。

4、先取三分之一蛋白放進蛋黃糊里，硅膠刮刀由下往上翻的動作，手法要輕柔，不能畫圈攪拌，不然容易消泡。

5、把兩種蛋糊混合均勻，再把剩余三分之二的蛋白糊全部用硅膠刮刀刮入，用硅膠刮刀輕輕翻拌均勻后，倒入充分晾干的8寸模具中

6、烤箱預熱，調(diào)上溫100-110度，下溫150-160度，調(diào)整時間60分鐘(預熱3分鐘才可進烤箱)，烘烤50分鐘后，可適當調(diào)高上溫幾十度來加深表面顏色。

做蛋糕時要注意烤箱上管溫度過高會導致蛋糕開裂，下管溫度過低會導致置糕膨脹緩慢。注意觀察蛋糕狀態(tài)按自己烤箱調(diào)整溫度。