1、蘑菇變黑可以吃。

2、因?yàn)槟⒐街泻胸S富的多酚化合物和多酚氧化酶(酪氨酸酶)。多酚化合物在酪氨酸酶的催化下容易被氧化，氧化產(chǎn)物中有許多褐色和黑色物質(zhì)，從而使得蘑菇“褐變”甚至變成黑色。

3、在蘑菇干燥的過(guò)程中，這個(gè)變色反應(yīng)會(huì)發(fā)生得更為充分。所以，白色的蘑菇，干燥之后顏色往往會(huì)變得晦暗。在重新泡發(fā)的時(shí)候，水會(huì)變色褐色甚至黑色。

4、同時(shí)，黑色的蘑菇具有低脂肪、低熱量，防癌抗衰的特性，多吃還能預(yù)防老年斑，適合老人體質(zhì)。