1、蒸后再切：臘肉如果太干切不動可以先蒸軟后再切，將干凈的蒸鍋內(nèi)放入適量的清水把臘肉放在篦子上，蓋上蓋子把鍋放到火上開火加熱，蒸大約30分鐘以后，掀開蓋子，用筷子往肉上插一下，看能不能插透，如果能插透的話，那就證明蒸熟了，這樣蒸過的臘肉咸度也會降低一點。

2、溫水浸泡：在時間充裕的情況下可以將曬干的臘肉放在溫水中浸泡一個小時左右，再用水煮沸五分鐘，待臘肉變軟后即可切片。

3、白酒軟化：如果臘肉皮太硬，可以放在容器里，用高度白酒噴，也可以用料酒噴，然后蓋上蓋子，使其軟化后，再蒸軟，也可以把皮和肉分開，皮多煮一會兒，炒的時候，就能炒到一起了。