1、貯存方法：冷庫貯藏大白菜最適溫度是0到1度，濕度在90至95%之間為宜。為了提高冷庫的容量，可以裝筐碼垛或用活動架存放。裝框儲存最好分批，順著冷庫送風方向排成長方形。每次按庫容量的1/5，預留一定的空間，防止氣溫升高，影響菜品。為了使白菜更好的保鮮，不流失水份，需在筐垛四周及頂部覆蓋一層塑料薄膜。

2、注意事項：將大白菜貯存好后，要定期的進行檢查，特別是冷藏室的室溫變化，可通過機械輸送冷空氣來控制適宜溫度。15天左右倒一次菜，更換菜的儲存層次，防止上層大白菜水份流失過多。