1、除內(nèi)臟鹽水浸泡法，可在不水洗，不刮鱗的情況下，將鯽魚的內(nèi)臟掏空，放在百分之十的食鹽水中浸泡，可保存10日左右不變質(zhì)。

2、芥末保鮮法，取芥末適量涂于鯽魚體表面和內(nèi)腔部位，再將鯽魚和芥末置于封閉容器內(nèi)，可保存3天左右不變質(zhì)。

3、熱水處理法，把鯽魚內(nèi)臟去除后，放入80攝氏度左右的熱水中，此時鯽魚的外表已經(jīng)變白，再放在冰上貯存，可保存3天左右的時間。

4、蒸氣處理法，把鯽魚清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀后，裝入具有透氣性的塑料袋內(nèi)，將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒后，可保鮮2天至3天。

5、酒類處理法，把魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放于陰涼通風處可保存3天至4天。