1、選擇香椿時(shí)應(yīng)選擇一些顏色比較鮮艷的，特別是紫紅色的最好，而且葉子不能太長(zhǎng)，超過(guò)15cm的話(huà)比較老，越短越好。

2、香椿的味道比較濃郁，一般不新鮮的香椿聞起來(lái)會(huì)有臭味，因此在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候要多加注意。

3、選擇香椿時(shí)可以看下香椿的梗部，如果梗部比較粗則說(shuō)明是它長(zhǎng)出了嫩芽，這時(shí)候的香椿比較新鮮，口感也比較好。

4、如果想買(mǎi)到比較新鮮且很嫩的香椿，則需要看香椿葉，如果是很新鮮的香椿葉基本上不會(huì)被拉扯掉，但是如果是很老的葉子可能輕輕一碰就會(huì)掉。